Plat emblématique de la cuisine italienne, l’osso buco tire son nom de l’os à moelle contenu dans le jarret de veau, star de cette recette mijotée. Cette version allégée, compatible Weight Watchers, conserve tout le fondant de la viande longuement cuite, relevée d’une pointe de citron et de persil frais en fin de cuisson. Un plat généreux et réconfortant, à servir avec du riz pour un repas principal complet.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 70 min | 🍽️ Portions : 4 personnes (8 SP/part) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
Pour 4 personnes – 8 SP par part
- 400 g de jarret de veau
- 4 carottes
- 2 oignons
- 25 g de farine
- 3 c. à c. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à c. de margarine végétale
- 1 c. à s. de persil haché
- Eau (quantité suffisante pour mouiller la préparation, non précisée sur la page source)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez les carottes et coupez-les en dés, émincez les oignons et l’ail, puis farinez les jarrets de veau.
- Faites dorer les jarrets assaisonnés de sel et de poivre dans une marmite avec l’huile, à feu moyen, en remuant.
- Ajoutez les dés de carottes et les oignons, mélangez à la spatule, versez de l’eau à hauteur, et laissez cuire 50 minutes à feu moyen-doux.
- Ajoutez la margarine, l’ail et le jus de citron, puis laissez cuire 20 minutes de plus.
- Servez ce plat parsemé de persil, accompagné de riz.
Conseils & astuces
- Farinez légèrement les jarrets avant de les dorer : cela aide à épaissir naturellement la sauce en fin de cuisson.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide pendant la cuisson, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le plat n’attache.
- La viande doit se détacher facilement de l’os en fin de cuisson : prolongez si besoin de quelques minutes.
- Ajoutez le citron et l’ail seulement en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur aromatique.
Variantes
Ajoutez des tomates concassées pour une version plus proche de l’osso buco traditionnel à la milanaise. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’eau par du bouillon de volaille ou de bœuf pour plus de saveur. Une gremolata (zeste de citron, ail et persil hachés) saupoudrée juste avant de servir apporte également une touche traditionnelle très appréciée.
Conservation
Cet osso buco se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ses saveurs se bonifiant même le lendemain. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Quelle quantité d’eau faut-il ajouter exactement ?
La page source ne précise pas de quantité exacte ; versez suffisamment d’eau pour mouiller généreusement les jarrets et les légumes, sans forcément les recouvrir entièrement, et ajustez en cours de cuisson si nécessaire.
Puis-je remplacer le jarret de veau par une autre viande ?
Le jarret de veau est traditionnel pour l’osso buco grâce à son os à moelle, mais du jarret de bœuf ou de la joue de bœuf peuvent aussi convenir pour un plat mijoté similaire.
Avec quoi accompagner l’osso buco traditionnellement ?
Le riz est indiqué ici, mais l’osso buco se sert traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou une polenta crémeuse.
