La confiture de lait, ce délice originaire d’Amérique du Sud, séduit par sa texture onctueuse et son goût caramélisé unique, obtenu par la lente réduction du lait sucré. Cette version parfumée à la vanille et enrichie de cassonade offre une saveur profonde et légèrement caramélisée, sans nécessiter de surveillance constante grâce au Thermomix qui gère seul la cuisson prolongée. Idéale pour tartiner sur du pain frais au petit-déjeuner, cette confiture maison surpasse largement les versions industrielles en termes de goût et de fraîcheur.
Préparation : 5 min | Cuisson : 50 min | Portions : environ 500 g (1-2 pots) | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- Sel
Préparation
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la.
- Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez la vanille grattée, le sucre, la cassonade et une pincée de sel, puis programmez 50 minutes, mode Varoma, vitesse 5.
- Retirez la gousse de vanille du bol et laissez refroidir un moment.
- Versez la confiture dans des pots, placez-les au frais, et tartinez sur vos pains.
Conseils & astuces
- N’oubliez pas de gratter les graines de la gousse de vanille dans le lait, c’est là que se concentre le plus de parfum.
- Laissez bien refroidir la confiture avant de la mettre en pots, pour éviter la condensation qui favoriserait le développement de moisissures.
- La texture continue de s’épaissir légèrement en refroidissant, ne vous inquiétez pas si elle semble un peu liquide à la sortie du Thermomix.
- Utilisez des pots bien propres et secs pour une meilleure conservation.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de fleur de sel pour varier les saveurs.
- Utilisez cette confiture de lait pour garnir des crêpes, des gaufres ou fourrer un gâteau roulé.
- Remplacez la gousse de vanille par de l’extrait de vanille si vous n’en avez pas sous la main.
Conservation
Cette confiture de lait se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique bien fermé. Elle se congèle également, en petites portions, pendant environ 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette confiture sans Thermomix ?
Oui, dans une casserole à fond épais, à feu doux, en remuant très régulièrement pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et caramélisée.
Pourquoi ma confiture de lait n’est-elle pas assez épaisse ?
Elle continue à épaissir en refroidissant ; si elle reste trop liquide une fois froide, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson lors d’une prochaine tentative.
Comment utiliser la confiture de lait ?
Elle se tartine sur du pain, comme suggéré dans la recette, mais garnit aussi très bien des crêpes, des gaufres ou des gâteaux.
