La pâte à choux au Thermomix est une base incontournable de la pâtisserie française. Elle permet de réaliser des éclairs, des profiteroles, des gougères et bien d’autres délices, sucrés comme salés. Grâce au Thermomix, sa préparation devient simple et rapide, tout en garantissant une texture légère et aérée. Découvrez cette recette inratable et maîtrisez l’art de la pâte à choux en quelques étapes seulement.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🥐 Quantité : environ 20 à 25 choux | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 150 g d’eau
- 100 g de lait entier
- 80 g de beurre coupé en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour une version sucrée)
- 120 g de farine
- 3 à 4 œufs (environ 200 g)
Préparation de la pâte à choux au Thermomix
Étape 1 : Préparation de la pâte
Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1, pour faire fondre le beurre et chauffer le mélange. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mixez 1 minute 30 secondes en vitesse 3, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Laissez tiédir la pâte 5 minutes, couvercle retiré, pour éviter un choc thermique avec les œufs.
Étape 2 : Incorporation des œufs
Programmez le Thermomix en vitesse 5 et ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être lisse et former un ruban lorsqu’on soulève la spatule. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu.
Étape 3 : Dressage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des petits tas de pâte espacés d’environ 3 cm. Enfournez pour 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sous peine de voir les choux retomber. Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir ou de les déguster.
Conseils & astuces
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson : l’humidité doit s’échapper progressivement pour assurer un bon développement des choux.
Ajustez la quantité d’œufs : selon leur taille et l’humidité ambiante, la pâte peut nécessiter un peu plus ou un peu moins d’œufs que prévu.
Le test de consistance : la pâte est prête quand elle forme un léger « V » qui retombe lentement de la spatule.
Après la cuisson : piquez les choux avec la pointe d’un couteau dès la sortie du four, pour évacuer la vapeur et éviter qu’ils ne ramollissent.
Variantes
Version salée (gougères) : ajoutez 100 g de fromage râpé (emmental, comté) à la pâte avant d’incorporer les œufs, pour un apéritif gourmand.
Garnitures sucrées : crème pâtissière classique, chantilly légère ou crème au chocolat se prêtent parfaitement au garnissage de ces choux.
Garnitures salées : mousse de saumon fumé, crème d’avocat aux crevettes ou rillettes de thon transforment ces choux en bouchées apéritives.
Conservation
Les choux nature, une fois cuits et refroidis, se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou peuvent être congelés plusieurs semaines. Garnissez-les de préférence juste avant dégustation, pour qu’ils restent bien croustillants : les garnitures salées ou sucrées se conservent quant à elles 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Quel type de farine utiliser pour la pâte à choux ?
Utilisez de la farine de blé T45 ou T55 (farine blanche classique), qui possède le bon taux de gluten pour permettre à la pâte de bien lever et de former une structure aérée. Évitez les farines complètes ou sans gluten, qui donneraient une texture différente.
Comment éviter de rater sa pâte à choux ?
Pesez précisément vos ingrédients, laissez bien tiédir la pâte avant d’ajouter les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent, et n’ouvrez pas le four avant au moins 20 minutes de cuisson. Votre pâte est prête quand elle forme un léger « V » qui retombe lentement de la spatule.
Comment éviter que les choux ne retombent après la cuisson ?
Entrouvrez légèrement la porte du four les 5 dernières minutes pour évacuer l’humidité, puis piquez les choux à la sortie du four. Laissez-les ensuite refroidir progressivement sur une grille. S’ils retombent malgré tout, c’est souvent le signe d’une cuisson insuffisante : ils doivent être complètement secs à l’intérieur.
