Le poulet korma est un grand classique de la cuisine indienne, reconnu pour sa sauce douce et crémeuse à base de lait de coco et de yaourt, subtilement parfumée à la cardamome et au curry. Contrairement à d’autres currys plus relevés, le korma mise sur la rondeur et la douceur des épices plutôt que sur le piquant. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement mijoté longuement devient une recette rapide et accessible, tout en conservant l’authenticité de ses saveurs.
Préparation : environ 10 minutes | Cuisson : environ 18 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : facile | Coût : moyen
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de gingembre
- 2 c. à s. de pâte de curry
- 1 filet d’huile
- 32 cl de lait de coco
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 pincée de cardamome
- 4 c. à s. de yaourt nature
- Sel
- 1 c. à c. de maïzena diluée dans un petit verre d’eau
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en cubes, puis émincez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir les morceaux de poulet avec l’huile, l’oignon, l’ail, le gingembre et la pâte de curry dans la cuve du Cookeo pendant 3 minutes en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomates, la cardamome et le lait de coco, puis lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le yaourt et la maïzena diluée, puis mélangez bien le tout avec la spatule.
- Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Conseils & astuces
- Ajoutez le yaourt hors de la cuisson sous pression pour éviter qu’il ne tranche à la chaleur.
- Utilisez un lait de coco épais et de bonne qualité pour une sauce plus onctueuse.
- La cardamome peut être utilisée en poudre ou sous forme de graines écrasées pour un parfum plus intense.
Variantes
Ajoutez des amandes effilées grillées pour une touche croquante typique du korma traditionnel. Vous pouvez aussi incorporer des pommes de terre en dés en même temps que le poulet pour un plat plus complet. Pour une version plus légère, remplacez le lait de coco par un lait de coco allégé.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle bien jusqu’à 2 mois, idéalement avant l’ajout du yaourt, à incorporer frais lors du réchauffage. Réchauffez doucement pour éviter que la sauce ne tranche.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le poulet et les aromates dans une cocotte, puis ajoutez le lait de coco et laissez mijoter à couvert environ 20 à 25 minutes à feu doux.
Le poulet korma est-il très épicé ?
Non, contrairement à d’autres currys indiens, le korma est réputé pour être doux et crémeux, la cardamome et le lait de coco adoucissant les épices.
Peut-on remplacer le yaourt nature ?
Oui, de la crème fraîche épaisse peut remplacer le yaourt, pour une sauce encore plus riche et onctueuse.
