Grand classique de la cuisine française, la sauce hollandaise est réputée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Elle accompagne traditionnellement les œufs bénédictine, le poisson ou les légumes cuits à la vapeur. Cette version au Thermomix simplifie considérablement sa préparation, habituellement délicate au fouet et au bain-marie : le robot pasteurise les jaunes d’œufs et émulsionne parfaitement le beurre, pour une sauce onctueuse et réussie à tous les coups.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 10 à 12 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre
- 1 c.à.s d’eau froide
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre, au goût
Préparation de la sauce hollandaise au Thermomix
- Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante.
- Placez les jaunes d’œufs, l’eau froide, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre dans le bol du Thermomix.
- Programmez 5 minutes à 70°C, vitesse 2, pour pasteuriser les jaunes d’œufs.
- Programmez ensuite à 50°C, vitesse 3, et ajoutez le beurre en petits morceaux, en laissant chaque portion fondre avant d’en ajouter une nouvelle.
- Une fois tout le beurre incorporé et la sauce épaissie, arrêtez le Thermomix.
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et du jus de citron supplémentaire si nécessaire, puis mixez quelques secondes à vitesse 3 pour bien mélanger.
- Servez chaude sur des œufs pochés, des légumes vapeur, ou tout autre plat de votre choix.
Conseils & astuces
- Ajoutez toujours le beurre progressivement, en laissant chaque morceau bien fondre : c’est la clé d’une émulsion réussie et d’une sauce lisse.
- Utilisez un beurre à température ambiante pour une incorporation plus régulière.
- Dégustez cette sauce rapidement après préparation, car elle a tendance à épaissir en refroidissant.
- Si la sauce venait à trancher, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide en mixant quelques secondes pour la rattraper.
Variantes
- Version béarnaise : remplacez le jus de citron par une réduction de vinaigre à l’estragon pour obtenir une sauce béarnaise.
- Avec des herbes : ajoutez de la ciboulette ou de l’estragon frais ciselé pour parfumer la sauce.
- Version pimentée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement la sauce.
- Sans Thermomix : réalisez cette sauce au bain-marie classique, en fouettant énergiquement les jaunes avec l’eau et le citron avant d’incorporer le beurre fondu petit à petit.
Conservation
Cette sauce se déguste idéalement immédiatement après préparation, sa texture évoluant rapidement en refroidissant. Si besoin, conservez-la au chaud (jamais bouillante) jusqu’au moment de servir, sans la réfrigérer puis réchauffer, ce qui la ferait trancher.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce hollandaise a-t-elle tranché ?
Cela arrive généralement si le beurre a été ajouté trop rapidement ou si la température était trop élevée. Essayez de rattraper la sauce en ajoutant une cuillère à soupe d’eau froide et en mixant quelques secondes supplémentaires.
Pourquoi faut-il pasteuriser les jaunes d’œufs en premier ?
Cette étape à 70°C élimine les risques liés aux œufs crus tout en préparant les jaunes à mieux émulsionner avec le beurre, pour une sauce à la fois sûre et bien lisse.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Il est préférable de la préparer juste avant de servir, la sauce hollandaise ne se conservant pas bien au réfrigérateur ni au réchauffage, qui la ferait trancher.
