Le poulet basquaise est une invitation directe au voyage dans les couleurs et les saveurs du Pays Basque. Ce plat emblématique du Sud-Ouest de la France réunit la tendreté du poulet mijoté, la douceur des poivrons fondants et le parfum envoûtant du piment d’Espelette. Grâce au Cookeo, cette recette de poulet basquaise au Cookeo traditionnelle qui mijotait autrefois des heures sur le feu se prépare en un temps record sous pression, sans rien sacrifier de ses saveurs authentiques. C’est le plat idéal pour un repas dominical en famille ou un dîner convivial entre amis, la cuve fermée du Cookeo concentrant tous les arômes pour une sauce encore plus riche qu’une cuisson traditionnelle.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : €€
Ingrédients
Pour un poulet basquaise réussi, misez sur des cuisses de poulet bien charnues et des poivrons bien mûrs, de couleur vive — leur douceur est la clé de la sauce.
- 4 cuisses de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ajustez selon vos préférences)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation du poulet basquaise au Cookeo
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en lanières régulières et les tomates en cubes. Préparer tous les légumes avant de commencer la cuisson permet d’enchaîner les étapes sans interruption et d’éviter que le poulet ne refroidisse pendant l’épluchage.
Étape 2 — Dorer les cuisses de poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve en mode « Dorer ». Faites dorer les cuisses de poulet de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape développe des arômes complexes et forme une croûte en surface qui retient les jus pendant la cuisson sous pression. Retirez les cuisses et réservez-les.
Étape 3 — Faire revenir les aromates et légumes
Dans la même cuve, sans la vider afin de conserver les sucs de cuisson du poulet, ajoutez les oignons, l’ail et les poivrons. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides — les sucs laissés par le poulet viendront enrichir considérablement la sauce.
Étape 4 — Assembler et cuire sous pression
Ajoutez les tomates, le piment d’Espelette, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis replacez les cuisses de poulet sur le lit de légumes. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes. La pression accélère la cuisson tout en infusant profondément les arômes du bouquet garni et des épices dans la chair du poulet.
Étape 5 — Finition et service
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo et retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils & astuces
- Ne sautez jamais la dorure du poulet : c’est l’étape que beaucoup négligent, mais elle change radicalement le goût final du plat.
- Dosez le piment d’Espelette progressivement : commencez par une demi-cuillère à café — il est doux mais monte en intensité à la cuisson.
- Variez les couleurs de poivrons : mélangez rouge, jaune et orange pour une sauce plus douce et un plat visuellement plus appétissant.
- Pensez à la congélation : préparez-en le double et congelez une portion pour un dîner express les soirs chargés.
- Pour les enfants : supprimez le piment d’Espelette et remplacez-le par une pincée de paprika doux pour garder la belle couleur rouge sans le piquant.
Variantes
Version jambon de Bayonne : ajoutez 2 tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières avec les légumes, pour une version encore plus authentiquement basque.
Version sans tomates fraîches : hors saison, remplacez les tomates fraîches par une boîte de tomates pelées concassées (400 g) — le résultat sera tout aussi savoureux, avec une sauce encore plus concentrée.
Version express : utilisez des cuisses désossées et coupées en morceaux pour réduire le temps de cuisson à 8 minutes sous pression.
Conservation
Le poulet basquaise se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle facilement jusqu’à 3 mois — c’est même l’un de ces plats meilleurs le lendemain, une fois les saveurs bien développées. Pour le réchauffer, une simple casserole à feu doux avec un peu d’eau suffit.
Accompagnements suggérés
Le poulet basquaise se sert traditionnellement avec du riz blanc, qui absorbe délicieusement la sauce parfumée. Des pommes de terre vapeur ou sautées constituent une alternative tout aussi réussie, et du pain de campagne grillé pour saucer reste un classique indémodable. Pour un repas plus léger, une poêlée de courgettes à l’huile d’olive et à l’ail complète harmonieusement les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 7-8 minutes, les blancs cuisant plus vite. Les cuisses restent toutefois plus juteuses et savoureuses pour ce type de plat mijoté.
Le piment d’Espelette est-il indispensable ?
C’est l’ingrédient signature du plat basquaise. À défaut, le paprika doux peut le remplacer, mais le goût sera légèrement différent — l’Espelette a une douceur florale et fruitée unique.
Peut-on préparer cette recette sans matière grasse ?
Ce n’est pas idéal, l’huile d’olive étant nécessaire pour la dorure du poulet. Vous pouvez en réduire la quantité à une cuillère à soupe, mais il est difficile de s’en passer entièrement pour cette étape.
Le bouquet garni est-il obligatoire ?
Il apporte beaucoup de parfum à la sauce. À défaut, ajoutez simplement une branche de thym et une feuille de laurier directement dans la cuve — l’effet sera similaire.
Combien de temps se conserve le poulet basquaise ?
3 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un sac ou une boîte hermétique. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler.
