Version végétale du traditionnel pot-au-feu français, ce plat mijoté remplace la viande par une belle assiette de légumes racines fondants dans un bouillon parfumé aux herbes de Provence et au laurier. Pommes de terre, carottes et céleri mijotent longuement avec des tomates concassées pour développer toute leur saveur. Un plat réconfortant, léger et économique, parfait pour un dîner d’automne ou d’hiver en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 60 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 5 pommes de terre
- 4 branches de céleri
- 4 carottes
- 1 boîte de tomates concassées
- 75 cl de bouillon de légumes
- 36 cl d’eau
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de thym séché
- 1/2 c. à c. de poudre d’oignon
- 1 poignée de persil frais haché
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, le céleri en tranches, les carottes en rondelles, l’oignon en morceaux, et émincez l’ail.
- Placez tous les légumes dans une marmite, versez l’eau et le bouillon de légumes par-dessus, en veillant à ce que le liquide recouvre bien les légumes.
- Ajoutez les tomates concassées, l’origan, le thym, la poudre d’oignon, le persil, les feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez le tout.
- Placez la marmite à feu moyen et laissez cuire pendant 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Saupoudrez d’herbes hachées (persil ou autres) et servez chaud.
Conseils & astuces
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Vérifiez la tendreté des légumes en fin de cuisson à l’aide d’une fourchette ; prolongez de quelques minutes si nécessaire.
- N’oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant de servir, elles ne se consomment pas.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien infuser.
Variantes
Ajoutez des navets, des poireaux ou du chou pour varier les légumes selon la saison. Pour plus de protéines végétales, incorporez des pois chiches ou des lentilles en cours de cuisson. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan au moment de servir apportent aussi une touche gourmande supplémentaire.
Conservation
Ce pot au feu se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois ; laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce plat avec d’autres légumes que ceux indiqués ?
Oui, la recette se prête très bien à l’improvisation selon les légumes de saison disponibles dans votre réfrigérateur ou votre panier.
Ce plat est-il adapté à un régime végétalien ?
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont d’origine végétale, à condition d’utiliser un bouillon de légumes bien végétal.
Puis-je préparer ce pot au feu à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille : ses saveurs se bonifient avec le temps, ce qui en fait un plat idéal à anticiper.
