La pizza de poireaux et lardons est une variante originale et gourmande qui change des pizzas classiques à la tomate : une pâte maison moelleuse, garnie de poireaux fondants cuits au beurre et de lardons croustillants, pour un plat léger mais généreux. Un excellent moyen de valoriser les poireaux en pleine saison, à savourer en plat principal ou en part apéritive.
⏱ Préparation : 30 min (+ 1h de repos de la pâte) | 🔥 Cuisson : environ 20 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 24 cl d’eau tiède
- 2 c. à c. de sel
Pour les poireaux
- 2 blancs de poireaux
- 25 g de beurre
Pour les lardons
- 150 g de lardons
Préparation
Étape 1 — Préparer la pâte à pizza
Mettez 300 g de farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, l’huile d’olive et la levure boulangère. Versez l’eau tiède en trois fois (environ 8 cl à chaque ajout), en mélangeant à la main ou à la spatule entre chaque ajout.
Une fois la pâte formée, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer au moins 60 minutes à température ambiante.
Étape 2 — Précuire la pâte
Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Farinez un plan de travail propre avec les 100 g de farine restante, travaillez la pâte, coupez-la en morceaux et étalez-les à la main pour former des pizzas fines.
Disposez les pâtons sur la plaque et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Étape 3 — Cuire les poireaux
Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux 12 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement à la spatule, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Étape 4 — Cuire les lardons
Coupez les lardons en petits morceaux — plus ils sont petits, plus la cuisson est rapide. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, déposez les lardons et retournez-les régulièrement à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 — Monter et griller la pizza
Répartissez les poireaux fondants sur les pâtes précuites, puis saupoudrez de lardons. Remettez au four pour 4 à 6 minutes, juste le temps de bien griller la garniture.
Étape 6 — Servir
Coupez la pizza en parts et servez sans attendre, bien chaude.
Conseils & astuces
- Pâte bien reposée : ne raccourcissez pas le temps de repos, il est essentiel pour une pâte souple et facile à étaler.
- Poireaux bien fondants : laissez-les cuire suffisamment longtemps à feu moyen pour qu’ils perdent leur eau et développent leur douceur.
- Lardons sans matière grasse : pas besoin d’huile pour les cuire, ils rendent naturellement leur graisse à la cuisson.
- Précuisson de la pâte : cette étape évite une pâte détrempée par l’humidité des poireaux au moment du montage.
Variantes
- Version fromagère : ajoutez du reblochon ou du gruyère râpé sur les poireaux avant le dernier passage au four.
- Avec de la crème : étalez une fine couche de crème fraîche sur la pâte avant les poireaux, pour une base plus onctueuse façon tarte flambée.
- Sans lardons : pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des noix concassées et un peu de fromage de chèvre.
Conservation
Cette pizza se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée. Réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un fond de pâte croustillant. La pâte crue se congèle également très bien, façonnée en boule, jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur après le premier repos, filmée. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler.
Pourquoi précuire la pâte avant de la garnir ?
Les poireaux libèrent de l’humidité en cuisant, une pâte non précuite risquerait de rester détrempée au centre.
Peut-on utiliser une pâte à pizza toute prête ?
Oui, pour gagner du temps, une pâte à pizza du commerce fonctionne très bien avec cette garniture.
