Le pasticciotto est une pâtisserie traditionnelle originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, où elle accompagne traditionnellement le café du matin. Sa particularité tient au contraste entre sa pâte sablée croustillante et sa généreuse garniture de crème anglaise onctueuse, cuite au four jusqu’à ce que l’extérieur devienne joliment doré. Simple dans sa composition mais exigeant un peu de soin dans l’assemblage, ce dessert italien est idéal pour accompagner un café ou conclure un repas sur une note gourmande et authentique.
⏱️ Préparation : 30 min (+ 1h de repos) | 🔥 Cuisson : 20-25 min | 🍽️ Portions : 8 à 10 pasticciotti | 📊 Difficulté : Modérée | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste de 1 citron (facultatif, pour parfumer)
Pour la crème anglaise aux œufs
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
Préparation
Étape 1 : La pâte sablée
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, la pincée de sel et le zeste de citron si vous l’utilisez. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène, sans trop la travailler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure.
Étape 2 : La crème anglaise
Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole à feu doux, laissez infuser quelques minutes puis retirez la gousse. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans arrêt, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles pour garnir des moules à pasticciotti ou de petits moules à tartelettes. Déposez une cuillerée de crème anglaise refroidie au centre de chaque moule garni, puis recouvrez d’un second cercle de pâte. Scellez délicatement les bords et pratiquez une petite entaille au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
Étape 4 : Dégustation
Laissez tiédir légèrement avant de démouler. Le pasticciotto se déguste traditionnellement tiède, mais il est tout aussi savoureux à température ambiante.
Conseils & astuces
- Beurre bien froid : plus le beurre est froid au moment du sablage, plus la pâte sera croustillante à la cuisson.
- Crème bien refroidie : garnissez la pâte avec une crème anglaise complètement froide pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte avant la cuisson.
- Scellage soigné : pincez bien les bords des deux cercles de pâte pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.
Variantes
Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir à la crème anglaise avant de garnir les moules. Une version aux fruits rouges, avec une cuillerée de confiture ajoutée à la crème, est également très appréciée en Italie.
Conservation
Les pasticciotti se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème anglaise à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-la la veille et gardez-la au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la formation d’une peau en surface.
Peut-on congeler des pasticciotti ?
Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent bien. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Pas de moules à pasticciotti, que faire ?
Des moules à tartelettes individuels ou même un moule à muffins conviennent parfaitement pour réaliser cette recette.
