Le pulled pork au Cookeo — porc effiloché à l’américaine — est l’un des plats les plus impressionnants qu’on puisse préparer avec un multicuiseur. L’épaule de porc, cuite 1 heure sous pression dans une sauce barbecue au vinaigre de cidre et aux épices cajuns, se transforme en une viande qui s’effiloche à la fourchette et fond littéralement dans la bouche. Ce qui prenait 8 à 12 heures de fumoir ou de four basse température se prépare en 1h15 au Cookeo pour un résultat authentique et savoureux !
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 1h | 🍽 Pour : 6 à 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de porc sans os (ou rôti de porc)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de sauce barbecue de qualité
- 200 ml de bouillon de légumes ou volaille
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de sucre brun (cassonade)
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de cumin moulu
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
Étape 1 — Préparer et dorer le porc
Coupez l’épaule en 3 à 4 gros morceaux. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre, paprika fumé et cumin. En mode « Dorer », versez l’huile et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces 6 à 8 minutes jusqu’à belle coloration. Réservez.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Dans la même cuve, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé 3 minutes jusqu’à transparence.
Étape 3 — Préparer la sauce et assembler
Ajoutez la sauce barbecue, le vinaigre de cidre, la moutarde, la cassonade et le bouillon. Mélangez bien. Remettez les morceaux de porc dans la sauce.
Étape 4 — Cuisson sous pression longue
Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 60 minutes. Laissez la pression retomber naturellement 10 minutes — cette patience est récompensée par une viande encore plus tendre.
Étape 5 — Effilocher et glacer
Sortez la viande et effilochez-la en filets avec deux fourchettes — si elle résiste, remettez sous pression 15 minutes supplémentaires. Faites réduire la sauce 5 minutes en mode « Dorer ». Remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez pour l’enrober complètement.
Conseils & astuces
- Grosse pièce pour l’effilochage : l’épaule de porc avec son gras persillé est idéale — les pièces trop maigres ne s’effilochent pas bien.
- Cuisson longue obligatoire : 60 minutes sous pression sont nécessaires pour que le collagène se dissolve et la viande s’effiloche facilement.
- Sauce barbecue de qualité : elle porte tout le plat — choisissez une sauce artisanale fumée-sucrée-épicée.
- Test de l’effilochage : la viande doit se défaire au simple toucher de la fourchette — si elle résiste, prolongez la cuisson.
Variantes
- Pulled pork mexicain : remplacez la sauce barbecue par une marinade chipotle-adobo, ajoutez du cumin et de la coriandre fraîche — servez dans des tacos.
- Version asiatique : marinade hoisin-gingembre-sauce soja pour un porc effiloché aux saveurs cantonaises, parfait dans des bao buns.
Conservation
Le pulled pork se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois en portions. Utilisez-le dans des burgers, des wraps, des tacos, sur des pizzas, des nachos ou simplement avec du pain de maïs.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du porc dans le filet ?
Oui, mais le résultat sera moins juteux et moins effiloché — l’épaule avec son gras intramusculaire est vraiment le meilleur choix.
La viande ne s’effiloche pas bien ?
Remettez sous pression 15 à 20 minutes supplémentaires. La cuisson insuffisante est la seule raison pour laquelle le pulled pork ne s’effiloche pas.
