La harcha est une galette de semoule traditionnelle marocaine, à la texture légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Grâce à son enrobage de semoule avant cuisson, elle développe un léger croquant caractéristique en cuisant à la poêle. Incontournable sur les tables du ftour pendant le Ramadan, elle se déguste chaude, nappée de miel ou accompagnée de fromage frais, pour un moment gourmand en famille.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : Environ 4 min par galette | 🍽️ Portions : Environ 8 galettes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de farine
- 250 g de semoule fine + 60 g pour la garniture
- 125 g de sucre
- 12 c d’huile
- 12 c de lait
- 2 sachets de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 œuf
- Sel
Préparation
- Mélangez la semoule fine avec la farine, le sucre, la levure chimique, une pincée de sel et le sucre vanillé dans un saladier.
- Ajoutez l’huile et l’œuf, puis mélangez bien l’ensemble.
- Versez le lait et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettez les 60 g de semoule réservés dans une assiette.
- Formez des petites boules avec la pâte, enrobez-les dans la semoule, puis aplatissez-les avec la main pour former des galettes.
- Disposez les galettes sur une plaque et faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les galettes environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Conseils & astuces
- Enrobez généreusement chaque boule de pâte dans la semoule réservée pour obtenir le croustillant caractéristique de la harcha.
- Cuisez les galettes à feu moyen pour qu’elles dorent uniformément sans brûler à l’extérieur.
- Aplatissez les galettes à environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène à cœur.
- Servez la harcha bien chaude, dès la sortie de la poêle, pour profiter au maximum de son fondant.
Variantes
- Garnissez l’intérieur des galettes de fromage frais avant cuisson pour une version salée-sucrée.
- Ajoutez des raisins secs à la pâte pour plus de gourmandise.
- Servez avec du miel tiédi ou de la confiture pour un ftour encore plus généreux.
Conservation
Ces galettes se conservent 1 à 2 jours à température ambiante, dans un torchon ou une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement à la poêle avant de servir pour retrouver leur moelleux.
Questions fréquentes
Avec quoi servir la harcha ?
Traditionnellement, elle se déguste avec du miel ou du fromage frais, mais elle est également délicieuse avec de la confiture.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, puis façonner et cuire les galettes juste avant de servir.
Pourquoi enrober les galettes de semoule avant cuisson ?
Cet enrobage donne à la harcha sa texture croustillante caractéristique à l’extérieur, tout en conservant un intérieur fondant.
