Ce gratin s’inspire du célèbre shepherd’s pie britannique, avec une base de viande hachée mijotée aux carottes, petits pois et aromates, recouverte d’une purée onctueuse mêlant pommes de terre et patate douce. Le tout est gratiné au four avec du fromage râpé pour une surface dorée et croustillante. Un plat familial généreux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 1h05 (sauce viande + cuisson garniture + four) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le gratin
- 450 g de viande de bœuf hachée
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. d’huile
- 120 g de petits pois surgelés
- 72 cl de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Thym et romarin frais
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 700 g de pommes de terre
- 500 g de patate douce
- 2 œufs
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Sel
- Poivre
- Fromage râpé, pour gratiner (quantité estimée, ingrédient mentionné dans les étapes mais absent des listes source)
Préparation
Préparation du gratin
- Pelez et coupez les carottes en petits dés, émincez l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l’oignon et l’ail, remuez jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajoutez les carottes et continuez de remuer 4 minutes à la spatule.
- Ajoutez la viande hachée, le thym et le romarin, faites dorer la viande, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Laissez la préparation refroidir complètement, préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin.
Préparation de la garniture
- Pelez et coupez les pommes de terre et la patate douce en rondelles.
- Placez-les dans une casserole, couvrez de bouillon, portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez à la fourchette).
- Égouttez, ajoutez sel et poivre, puis écrasez avec les 2 œufs pour obtenir une purée.
Assemblage et cuisson
- Placez la préparation de viande hachée dans le plat à gratin, ajoutez les petits pois surgelés, puis couvrez d’une couche de purée.
- Saupoudrez de fromage râpé pour une surface dorée, enfournez pour 30 minutes de cuisson.
- Servez chaud.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la préparation de viande avant de la placer dans le plat, pour éviter que la purée ne fonde en surface.
- Écrasez la purée avec les œufs encore chaude, pour une meilleure incorporation et une texture homogène.
- Utilisez une fourchette pour strier la surface de la purée avant cuisson, cela favorise un gratinage plus uniforme.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux.
Variantes
Remplacez la viande de bœuf par de l’agneau haché pour une version plus proche du cottage pie traditionnel. Vous pouvez aussi ajouter des champignons émincés à la préparation de viande pour plus de saveur. Pour une purée plus légère, réduisez la proportion de patate douce au profit des pommes de terre.
Conservation
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il laisser refroidir la viande avant l’assemblage ?
Cela évite que la chaleur ne fasse fondre ou glisser la purée déposée par-dessus, pour un gratin bien net une fois cuit.
Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le conserver au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Puis-je remplacer la patate douce par uniquement des pommes de terre ?
Oui, mais la patate douce apporte une touche sucrée et une belle couleur à la purée ; l’omettre donnera un résultat plus classique et neutre.
