Le gratin de courgettes et tomates réunit deux légumes du soleil dans un plat qui sort du four doré sur les bords et fondant à cœur. Les rondelles de courgettes, d’un vert tendre, cuisent dans un appareil œufs-crème parfumé au thym, tandis que les tomates confisent sur le dessus et concentrent leur saveur sucrée. Dessous, la mozzarella file sous une fine croûte de parmesan. Servez-le en plat végétarien un soir de semaine, à côté d’une grillade ou tiède lors d’un déjeuner en terrasse. Plus léger qu’un gratin aubergines et courgettes et plus rapide qu’une ratatouille provençale, il se monte en quelques gestes. Aucune technique particulière n’est demandée : un bon dégorgement des courgettes suffit à éviter tout excès d’eau dans le plat.
⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 800 g de courgettes, soit 3 moyennes
- 4 tomates grappe bien fermes, soit environ 500 g
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sel fin
- 2 pincées de poivre noir du moulin
- 1/2 c. à café de thym séché
- 40 g de parmesan râpé
- 125 g de mozzarella
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière à 30 %
- 10 cl de lait entier
- 4 brins de thym frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles de 5 mm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire.
- Épongez les rondelles dans un torchon propre, étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et précuisez-les 10 minutes, comme des rondelles de courgettes au four.
- Coupez les tomates en rondelles de 1 cm, retirez une partie des graines à la cuillère et laissez-les égoutter 10 minutes sur du papier absorbant.
- Baissez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin rond de 24 cm avec la gousse d’ail coupée en deux, puis huilez-le avec le reste d’huile d’olive.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la moitié du parmesan, le thym séché et le poivre pendant 1 minute, jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
- Disposez les courgettes en rosace serrée sur 2 couches en glissant entre elles la mozzarella coupée en dés de 1 cm. Versez l’appareil jusqu’à 1 cm sous la dernière couche.
- Posez les rondelles de tomates sur le dessus sans les faire se chevaucher, puis parsemez du reste de parmesan.
- Enfournez 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris au centre et que la lame d’un couteau en ressorte sèche.
- Laissez tiédir le gratin de courgettes et tomates 5 minutes hors du four, parsemez de brins de thym frais et servez directement dans le plat.
Conseils & astuces
- Gratin qui baigne dans l’eau : c’est le signe de courgettes ni dégorgées ni précuites. Respectez les 15 minutes de sel puis les 10 minutes de four, même pressé.
- Choix des courgettes : préférez des courgettes de 20 cm maximum, fermes et brillantes ; elles contiennent moins de graines et d’eau que les gros spécimens de fin de saison.
- Tomates qui détrempent : épépinez-les et laissez égoutter les rondelles 10 minutes sur papier absorbant avant de les poser sur le gratin.
- Appareil trop abondant : arrêtez de verser à 1 cm sous la dernière couche ; les tomates doivent rôtir à l’air libre, pas pocher dans la crème.
- Geste de pro : passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson pour colorer le parmesan, sans quitter le four des yeux.
Variantes
- Version plus consistante : intercalez 300 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles de 3 mm et précuites 10 minutes à l’eau, entre les couches de courgettes, dans l’esprit du gratin courgettes et pommes de terre.
- Sans lactose : remplacez la crème et le lait par 20 cl de crème d’avoine et 10 cl de boisson d’avoine, et la mozzarella par 125 g de mozzarella sans lactose ; le parmesan affiné, quasi dépourvu de lactose, peut rester.
- Version gourmande : remplacez la mozzarella par 150 g de bûche de chèvre en rondelles et ajoutez 2 c. à soupe de pesto au basilic dans l’appareil.
- Version d’automne : remplacez 300 g de courgettes par 300 g de courge butternut en rondelles de 3 mm, précuites 15 minutes à 210 °C, et le thym par 4 feuilles de sauge.
Conservation
Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur, en portions dans une boîte hermétique en verre. Il se congèle 2 mois, en parts emballées individuellement, puis se décongèle 12 heures au réfrigérateur. Réchauffez-le 15 minutes au four à 160 °C sous une feuille d’aluminium, 2 minutes au micro-ondes à 800 W par portion, ou 5 minutes à la poêle couverte à feu doux. Les restes garnissent aussi une omelette aux courgettes et tomate. Ne le laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante et ne le recongelez pas.
Questions fréquentes
Comment éviter qu’un gratin de courgettes soit liquide ?
Salez les rondelles 15 minutes pour les faire dégorger, épongez-les, puis précuisez-les 10 minutes au four à 210 °C. Cette double étape élimine l’essentiel de leur eau avant la cuisson dans l’appareil. Retrouvez les autres pièges à éviter dans notre guide des erreurs à ne pas faire avec la courgette.
Peut-on faire un gratin de courgettes sans béchamel ?
Oui, c’est le principe de cette recette : un mélange d’œufs, de crème et de lait remplace la béchamel. Il prend à la cuisson comme un flan léger et lie les légumes sans farine, ce qui rend le gratin naturellement sans gluten.
Faut-il éplucher les courgettes pour un gratin ?
Non, gardez la peau si les courgettes sont jeunes et fermes : elle maintient les rondelles entières à la cuisson et apporte de la couleur. Épluchez seulement une bande sur deux si la peau est épaisse ou amère.
Peut-on préparer un gratin courgettes tomates mozzarella la veille ?
Oui, à condition de le cuire entièrement puis de le réfrigérer, couvert, dès qu’il a tiédi. Réchauffez-le 15 minutes à 160 °C sous aluminium. Évitez de monter le plat cru la veille : les courgettes rendraient leur eau dans l’appareil.
Avec quoi servir un gratin de courgettes et tomates ?
Ce gratin de légumes d’été accompagne idéalement une viande grillée, un poulet rôti ou un filet de poisson blanc. En plat unique, servez-le avec une salade verte et du pain de campagne grillé, ou un riz basmati.
