Le gâteau basque traditionnel au Thermomix, emblème de la gastronomie du Pays basque, est un délicieux gâteau à la pâte sablée qui cache traditionnellement une garniture à la crème pâtissière. Cette spécialité centenaire, originaire de Cambo-les-Bains, séduit par sa simplicité et son goût authentique. Grâce au Thermomix, il devient possible de réaliser cette merveille culinaire avec une facilité déconcertante, tout en respectant toutes les étapes traditionnelles de sa préparation.
⏱️ Préparation : 35 min | ⏳ Repos : 30 min | 🔥 Cuisson : 35 à 40 min | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T55
- 150 g de beurre demi-sel, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
1. Préparer la crème pâtissière
Versez le lait dans le bol du Thermomix avec la gousse de vanille fendue, programmez 8 minutes, 90°C, vitesse 2. Retirez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena et mélangez, puis versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment. Remettez le mélange dans le bol et programmez 5 minutes, 90°C, vitesse 4, jusqu’à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2. Préparer la pâte
Dans le bol propre du Thermomix, mettez le beurre en morceaux et le sucre, programmez 30 secondes à vitesse 4. Ajoutez les œufs entiers, la vanille et le sel, programmez 20 secondes à vitesse 4. Ajoutez la farine et programmez 20 secondes à vitesse 6, puis en mode pétrin pendant 1 minute jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux portions (2/3 et 1/3), emballez-les dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
3. Assembler et cuire
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la plus grosse portion de pâte et tapissez un moule à manqué de 24 cm beurré. Versez la crème pâtissière refroidie en lissant la surface. Étalez la seconde portion de pâte et recouvrez le gâteau, en soudant les bords en pinçant. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu et tracez des croisillons décoratifs à la fourchette ou au couteau. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseils & astuces
- Le beurre doit être mou mais pas fondu pour une pâte parfaite.
- Ne négligez pas le temps de repos au frais, essentiel pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- La crème pâtissière doit être complètement froide avant utilisation, pour éviter de ramollir la pâte.
Variantes
- Aux cerises : remplacez la crème pâtissière par 400 g de cerises noires d’Itxassou (ou griottes) légèrement sucrées et égouttées.
- Aux amandes : ajoutez 50 g de poudre d’amandes à la pâte pour plus de gourmandise.
- Au rhum : incorporez 2 cuillères à soupe de rhum brun à la crème pâtissière.
Conservation
Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, sous cloche, et son goût s’améliore même avec le temps. Il se congèle également très bien, entier ou en portions, emballé dans du film alimentaire.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte se rétracte ?
Respectez impérativement le temps de repos au réfrigérateur et évitez de trop travailler la pâte lors du façonnage.
La crème pâtissière a des grumeaux, que faire ?
Passez-la simplement au mixeur ou au tamis pour retrouver une texture lisse avant de l’utiliser.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
La surface doit être bien dorée et légèrement ferme au toucher, et un cure-dent inséré doit ressortir propre.
