Le gaspacho d’asperges revisite le principe de la soupe froide espagnole avec un légume printanier délicat, offrant une soupe veloutée d’un beau vert tendre. L’échalote apporte du fondant, la crème fraîche de l’onctuosité, tandis que les asperges gardent toute leur fraîcheur végétale. Un plat léger et élégant, aussi bien adapté en entrée pour un dîner raffiné qu’en repas complet léger, dont la préparation devient un jeu d’enfant grâce au Thermomix.
Préparation : 10 min | Cuisson : 22 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 350 g d’asperges (dont quelques têtes réservées pour la décoration)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (dont un peu réservé pour la décoration)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (dont un peu réservé pour la décoration)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez l’échalote, coupez-la en morceaux, mettez-la dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 4.
- Raclez les parois, versez l’huile d’olive par-dessus (en réservant une cuillère pour la décoration), et programmez 2 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les asperges en tranches, en réservant quelques têtes pour la décoration finale.
- À la sonnerie, ajoutez les asperges avec le bouillon et l’eau, assaisonnez de sel et de poivre, puis programmez 20 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la crème fraîche (en réservant une petite cuillère pour la décoration) et mixez le tout 1 minute à vitesse 10.
- Au moment de servir, déposez une noisette de crème réservée au centre de chaque assiette et garnissez de gouttes d’huile d’olive et des têtes d’asperges réservées.
Conseils & astuces
- Réservez toujours quelques têtes d’asperges avant la cuisson, elles constituent la plus belle garniture visuelle pour ce gaspacho.
- Servez ce gaspacho bien frais, voire légèrement froid, comme un vrai gaspacho traditionnel, ou tiède selon vos préférences.
- Mixez suffisamment longtemps pour obtenir une texture bien lisse et veloutée, sans morceaux de fibres d’asperges.
- Goûtez avant de resaler, le cube de bouillon apportant déjà une bonne dose de sel.
Variantes
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Remplacez la crème fraîche par du fromage frais type Saint Morêt pour plus de rondeur.
- Servez avec des croûtons ou des chips de jambon cru émietté pour du croquant.
Conservation
Ce gaspacho se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut être servi froid directement à la sortie du réfrigérateur, ou réchauffé doucement s’il est consommé chaud. La congélation n’est pas recommandée en raison de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Ce gaspacho se sert-il chaud ou froid ?
Il peut être dégusté chaud comme une soupe classique ou froid comme un vrai gaspacho, selon la saison et vos préférences.
Peut-on faire ce gaspacho sans Thermomix ?
Oui, en faisant revenir l’échalote à la casserole, en ajoutant les asperges, le bouillon et l’eau, puis en mixant le tout au mixeur plongeant une fois cuit.
Peut-on préparer ce gaspacho à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille, particulièrement si vous souhaitez le servir froid, le temps de repos au réfrigérateur ne faisant que renforcer ses saveurs.
