Galette pomme de terre et courgette

Mis à jour le 14 août 2025 par Nicole

La galette pomme de terre et courgette est un plat réconfortant et polyvalent qui séduit toute la famille. Inspirée du traditionnel Rösti pomme de terre courgette au four, cette recette transforme des légumes simples en un délice doré et croustillant. Que vous cherchiez une galette courgette pomme de terre parmesan au four ou une version plus légère, cette recette s’adapte à tous les goûts et contraintes alimentaires.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)

• 800g de pommes de terre
• 2 courgettes moyennes (400g environ)
• 2 œufs battus
• 100g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• Sel et poivre noir du moulin
• Herbes fraîches (thym, romarin ou persil)

Préparation de la galette pomme de terre et courgette :

Étape 1 : Préparation des légumes

Lavez et râpez grossièrement les pommes de terre et courgettes. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire l’excès d’eau – cette étape est cruciale pour obtenir une galette croustillante.

Étape 2 : Mélange des ingrédients

Dans un saladier, mélangez les légumes râpés avec les œufs battus, le parmesan, l’oignon, l’ail, sel, poivre et herbes. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Étape 3 : Cuisson au four

Préchauffez votre four à 200°C. Huilez un plat rond de 26cm. Étalez uniformément le mélange et tassez légèrement. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Variantes Gourmandes

Galette pomme de terre et courgette carotte

Ajoutez 2 carottes râpées à la recette galette pomme de terre carotte courgette au four pour plus de couleur et de douceur. Cette galette courgette pomme de terre carotte apporte une note sucrée délicieuse.

Galette pomme de terre et courgette Thermomix

Pour une galette courgette pomme de terre Thermomix, râpez tous les légumes 5 sec/vitesse 5, égouttez, puis mélangez avec les autres ingrédients 10 sec/vitesse 3.

galette pomme de terre et courgette Air Fryer

Adaptez en galette courgette pomme de terre air fryer : cuisez 25 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson pour un résultat encore plus croustillant.

Version Sans Œuf

Pour une galette courgette pomme de terre sans oeuf, remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches mélangée à 6 cuillères à soupe d’eau. Le résultat reste délicieusement liant.

Conseils de Réussite

L’égouttage est essentiel : Plus vous éliminez l’eau des légumes, plus votre galette sera croustillante. N’hésitez pas à presser plusieurs fois dans le torchon.
Température du four : Un four bien chaud garantit une croûte dorée. Si votre four chauffe moins, prolongez légèrement la cuisson.
Choix des pommes de terre : Privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte pour une meilleure tenue.

Astuces de Chef

• Salez les légumes râpés 10 minutes avant de les égoutter : le sel facilitera l’évacuation de l’eau
• Ajoutez une pincée de muscade pour relever subtilement les saveurs
• Badigeonnez la surface d’huile d’olive en fin de cuisson pour un aspect encore plus appétissant
• Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour une meilleure tenue

Accompagnements Parfaits

Cette galette se marie parfaitement avec :

• Une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée
• Du saumon fumé et crème fraîche pour une version festive
• Une soupe de légumes en entrée
• Des légumes grillés méditerranéens
• Une sauce au yaourt grec et fines herbes

Conservation et Réchauffage

La galette pomme de terre et courgette se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 10 minutes au four à 180°C pour retrouver son croustillant, ou quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile.

Cette galette courgette pomme de terre parmesan au four incarne la simplicité gourmande. Économique, nutritive et savoureuse, elle transforme des légumes du quotidien en un plat réconfortant. Que vous optiez pour la version classique ou l’une de ses variantes, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.