Le flan coco au Cookeo est un dessert exotique et gourmand — texture veloutée légèrement tremblotante, parfumée à la vanille et au coco, couronnée d’un caramel brillant. Ce classique des cuisines antillaises et réunionnaises se prépare en 10 minutes avant une cuisson vapeur sous pression de 30 minutes. Un dessert qui impressionne à coup sûr pour un effort minime !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 30 min + 2h de réfrigération | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 4 œufs entiers
- 400 ml de lait de coco entier
- 200 ml de lait concentré sucré
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Caramel liquide (maison ou prêt à l’emploi)
- 500 ml d’eau pour la cuisson
Préparation
Étape 1 — Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco, le lait concentré sucré, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse — évitez de trop fouetter pour ne pas incorporer de bulles d’air.
Étape 2 — Caraméliser et remplir les moules
Versez une fine couche de caramel liquide dans le fond d’un moule adapté au Cookeo (silicone ou inox). Passez l’appareil au travers d’une passoire fine, puis versez délicatement sur le caramel.
Étape 3 — Cuisson au Cookeo
Versez 500 ml d’eau dans la cuve. Placez le moule sur le panier vapeur. Couvrez le moule avec du film aluminium pour éviter la condensation en surface. Sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 30 minutes. Laissez la décompression se faire naturellement.
Étape 4 — Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez en passant une lame fine tout autour avant de retourner sur une assiette.
Conseils & astuces
- Film aluminium sur le moule : empêche les gouttes de condensation de trouer la surface du flan.
- Passoire fine : élimine les bulles et morceaux pour un flan parfaitement lisse.
- Refroidissement progressif : ne passez jamais directement du chaud au froid — laissez revenir à température ambiante.
- Caramel maison : 100 g de sucre fondu à sec jusqu’à couleur ambrée pour un caramel bien plus parfumé.
Variantes
- Flan coco-rhum : ajoutez une cuillère à soupe de rhum brun pour une version antillaise festive.
- Flan coco-mangue : servez avec un coulis de mangue fraîche pour un accord exotique parfait.
- Version plus légère : lait concentré non sucré et ajustez le sucre selon votre goût.
Conservation
Le flan coco se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ne le congelez pas — la texture se dégrade.
Questions fréquentes
Pourquoi mon flan est-il granuleux ?
Cuisson trop rapide ou absence d’aluminium sur le moule. La cuisson douce sous pression Cookeo donne normalement un flan très lisse.
Comment réussir le démoulage ?
Passez la lame d’un couteau fin tout autour du flan en appuyant contre le moule, secouez légèrement, puis retournez rapidement sur l’assiette de service.
