La daube provençale est l’un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine du sud de la France. Née dans les cuisines paysannes de Provence, elle associe traditionnellement des morceaux de bœuf à mijoter longuement (gîte, macreuse ou joue) à une marinade au vin rouge, des herbes de Provence et des légumes, pour un résultat fondant et parfumé. Habituellement préparée sur plusieurs heures de cuisson lente, cette version au Cookeo permet de retrouver toute la richesse aromatique de la daube traditionnelle en une fraction du temps, tout en conservant l’étape essentielle de la marinade la veille, garante d’une viande tendre et savoureuse.
⏱️ Prépa : 20 min (+ marinade la veille) | 🔥 Cuisson : 30 min sous pression (+ dorage) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1,5 kg de gîte, macreuse ou joue de bœuf
- 3 carottes
- 6 petits oignons grelot
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de romarin frais (ajouté d’après les instructions de la page source, quantité estimée)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 feuille de laurier séchée
- 3 brins de persil plat frais
- 1 branche de thym frais
- 75 cl de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation
La veille : marinade
- Coupez la viande de bœuf en morceaux et les carottes en rondelles.
- Placez la viande et les carottes dans une marmite avec l’ail écrasé et le romarin.
- Versez le vin rouge par-dessus et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour même : cuisson au Cookeo
- Égouttez la viande et les carottes marinées, en réservant la marinade au vin rouge de côté.
- Mettez la viande dans la cuve du Cookeo et faites-la dorer en mode « Dorer ».
- Retirez la viande, puis placez les petits oignons coupés en deux et l’oignon émincé dans la cuve, et faites-les revenir toujours en mode « Dorer ».
- Remettez la viande dans la cuve, saupoudrez de farine, ajoutez les carottes et le reste des ingrédients (laurier, persil, thym, vinaigre).
- Versez la marinade réservée par-dessus et mélangez le tout à la spatule.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 30 minutes.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas l’étape de marinade la veille : elle attendrit la viande et lui permet de bien s’imprégner des arômes du vin et des herbes.
- Choisissez un vin rouge de bonne qualité, que vous aimeriez boire à table : sa saveur se retrouvera pleinement dans la sauce.
- Le dorage de la viande et des oignons avant la cuisson sous pression est essentiel pour développer les arômes caramélisés typiques d’une bonne daube.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, faites-la réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans le couvercle.
Variantes
- Daube aux olives : ajoutez une poignée d’olives noires de Nice en fin de cuisson, pour une version plus typiquement provençale.
- Daube à l’orange : incorporez un zeste d’orange séché à la marinade pour une note fruitée et parfumée.
- Version aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes en même temps que les carottes.
- Accompagnement traditionnel : servez la daube avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison.
Conservation
La daube provençale se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et n’en est souvent que meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois ; laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette daube sans marinade la veille ?
La marinade est fortement recommandée pour attendrir la viande et développer les saveurs typiques de la daube. Si vous manquez de temps, une marinade de 2 à 3 heures à température ambiante peut suffire, mais le résultat sera moins prononcé.
Quel vin rouge choisir pour une daube provençale ?
Privilégiez un vin rouge corsé du sud de la France, comme un Côtes-de-Provence, un Bandol ou un Côtes-du-Rhône, dont les tanins et les arômes se marient particulièrement bien avec le bœuf mijoté.
Peut-on préparer cette daube à l’avance pour un repas de fête ?
Oui, la daube provençale est justement un plat qui gagne à être préparé la veille : elle se bonifie en reposant et se réchauffe très bien, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress.
