Cupcakes Glaçage au Café au Thermomix – Recette Gourmande

Ces cupcakes se distinguent par leur pâte originale, sucrée naturellement grâce aux dattes mixées et enrichie de graines de lin, de tournesol et d’amandes pour plus de texture et de nutriments. Une pointe de café et de cannelle vient parfumer la pâte, avant d’être surmontée d’un glaçage onctueux au café et au fromage frais, façon « cream cheese frosting ». Un goûter gourmand et un peu différent des cupcakes classiques, qui plaira aux amateurs de saveurs café-épices.

⏱️ Préparation : 35 minutes | 🔥 Cuisson : 15 minutes | 🍽️ Portions : environ 10 à 12 cupcakes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen

Ingrédients

Pour les cupcakes

• 140 g de farine
• 175 g de dattes dénoyautées
• 60 g de sucre de coco
• 30 g de sirop d’érable
• 60 g de graines de lin, graines de tournesol et amandes
• 2 œufs
• 4 c. à c. de café instantané
• 16 cl d’eau bouillie
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 70 g d’huile de noix de coco
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à c. de levure chimique

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 60 g de fromage à la crème
• 40 g de beurre
• 1 c. à c. de café instantané
• 1 c. à c. d’eau bouillante
• Noix hachées

Préparation

Les cupcakes

1. Le préchauffage : chauffez votre four à 180°C, mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins, et mélangez le café instantané avec l’eau bouillie dans un verre.
2. Le trempage des dattes : mettez les dattes dans un saladier rempli d’eau. Pendant ce temps, mixez les graines de lin, de tournesol et les amandes dans le bol du Thermomix 10 secondes à vitesse 6, puis réservez.
3. La pâte de dattes : égouttez les dattes et mettez-les dans le bol avec le mélange café, la cannelle et le bicarbonate. Laissez reposer 6 minutes, puis mixez 10 secondes à vitesse 10.
4. Le mélange final : ajoutez le reste des ingrédients (farine, sucre de coco, sirop d’érable, œufs, huile de coco, levure chimique) ainsi que le mélange de graines réservé, puis mixez 16 secondes à vitesse 6.
5. La cuisson : remplissez les caissettes avec la pâte et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Le glaçage

1. Le sucre glace : si vous n’avez pas de sucre glace, mettez 200 g de sucre dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 10 pour l’obtenir.
2. Le café : mélangez le café instantané avec l’eau bouillante, ajoutez-le dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 10.
3. Le beurre et le fromage : ajoutez le beurre et le fromage à la crème, puis mixez 12 secondes à vitesse 3.
4. La décoration : versez le glaçage dans une poche à douille, puis une fois les cupcakes refroidis, décorez-les avec le glaçage et parsemez de noix hachées.

Conseils & astuces

• Laissez bien reposer les dattes avec le café et les épices pendant les 6 minutes indiquées pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
• Attendez que les cupcakes soient complètement froids avant de les glacer, sinon le glaçage fondrait.
• Utilisez une poche à douille avec un embout cannelé pour une décoration plus soignée.

Variantes

• Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour la décoration.
• Ajoutez une pincée de cardamome à la pâte pour une saveur plus épicée.
• Pour un glaçage plus léger, remplacez une partie du fromage à la crème par du mascarpone.

Conservation

Ces cupcakes glacés se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux à température ambiante.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces cupcakes sans Thermomix ?
Oui, mixez la pâte de dattes au blender, puis incorporez les autres ingrédients à la spatule ou au batteur avant de remplir les caissettes.

Peut-on préparer les cupcakes à l’avance et les glacer plus tard ?
Oui, les cupcakes nature se conservent bien 2 jours ; glacez-les juste avant de servir pour un résultat optimal.

Peut-on remplacer l’huile de noix de coco par une autre matière grasse ?
Oui, du beurre fondu ou de l’huile neutre fonctionnent également, avec une saveur légèrement différente.