Ce plat marie la tendreté des côtes de porc mijotées à la puissance aromatique du roquefort, adoucie par la crème fraîche et relevée par la petite touche acidulée des câpres. Un mariage de saveurs typiquement français, à mi-chemin entre le classique et l’original, qui transforme un simple morceau de porc en plat de caractère, préparé sans effort grâce au Cookeo.
Préparation : 10 min | Cuisson : 17 min (dorage + sous pression) | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de côtes de porc
- 150 g de fromage roquefort
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de câpres rincées et égouttées
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez les échalotes. Dans la cuve du Cookeo, faites dorer les côtes de porc avec l’huile et les échalotes en mode « Dorer ».
- Retirez la viande de la cuve et réservez-la, en gardant les sucs de cuisson et les échalotes dans le fond.
- Ajoutez le roquefort en morceaux et remuez à la spatule, toujours en mode « Dorer », jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
- Versez la crème fraîche et le vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les câpres et mélangez bien l’ensemble.
- Remettez les côtes de porc dans la cuve, fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 12 minutes.
Conseils & astuces
- Goûtez avant de resaler : le roquefort et les câpres apportent déjà une bonne dose de sel à la sauce.
- Choisissez des côtes de porc avec un peu de gras pour un résultat plus fondant après cuisson sous pression.
- Si la sauce vous semble trop forte en roquefort, ajoutez un peu de crème fraîche supplémentaire pour l’adoucir.
Variantes
- Remplacez le roquefort par du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola pour varier l’intensité du fromage.
- Supprimez les câpres si vous préférez une sauce plus douce et moins acidulée.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour absorber la sauce.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance pour éviter que la sauce ne tranche.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le roquefort par un fromage moins fort ?
Oui, un bleu doux ou même du fromage à tartiner conviennent si vous préférez une saveur plus discrète, mais le caractère du plat en sera atténué.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Retirez la viande, puis faites réduire la sauce quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Avec quoi accompagner ces côtes de porc au roquefort ?
Des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches se marient très bien avec cette sauce riche et crémeuse.
