Le cheesecake spéculoos citron est une variante gourmande du célèbre gâteau américain, revisitée à la belge grâce au biscuit spéculoos qui apporte des notes chaleureuses d’épices et de caramel. Associé à la fraîcheur du citron et à l’onctuosité du fromage blanc, ce dessert séduit par son équilibre entre douceur et acidité. Préparé au Thermomix, il devient un jeu d’enfant à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 40 min | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base
- 300 g de biscuits spéculoos
- 125 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 350 g de fromage blanc (type Philadelphia)
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 2 c. à. s de jus de citron
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement un moule rond de 24 cm de diamètre.
- Placez les biscuits spéculoos dans le bol du Thermomix et mixez 8 secondes à vitesse 5 jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau 15 secondes à vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène.
- Versez cette pâte dans le moule, tassez-la bien à l’aide d’une spatule, puis réservez au réfrigérateur quelques instants pour la raffermir.
- Sans laver le bol, insérez le fouet et fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 minutes à vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Retirez le fouet, ajoutez le fromage blanc et le jus de citron, puis mixez 35 secondes à vitesse 5 pour une texture bien lisse.
- Sortez le moule du réfrigérateur, versez la crème sur la base de spéculoos et lissez soigneusement à la spatule.
- Enfournez pour 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris tout en restant légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement avant de découper en parts et de décorer avec une touche de crème chantilly et une rondelle de citron.
Conseils & astuces
- Pour une base bien compacte, tassez fermement les biscuits mixés avec le fond d’un verre.
- Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le découper, pour des parts nettes.
- Un cheesecake légèrement tremblotant au centre en sortant du four est normal : il finira de prendre en refroidissant.
Variantes
Remplacez le fromage blanc par du fromage frais type Philadelphia pour une texture encore plus crémeuse. Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron dans la garniture pour intensifier l’arôme, ou garnir le dessus de spéculoos émiettés pour davantage de croquant.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Vous pouvez également le congeler entier ou en parts jusqu’à 1 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage blanc par du fromage frais classique ?
Oui, un fromage frais type Philadelphia ou St Môret convient parfaitement et apporte une texture encore plus onctueuse.
Comment savoir si le cheesecake est cuit ?
Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il se raffermira en refroidissant.
Peut-on préparer ce cheesecake sans Thermomix ?
Oui, mixez les biscuits au robot ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie, puis mélangez les ingrédients de la garniture au fouet ou au batteur électrique.
