Le cheesecake aux fruits rouges Thermomix réunit tous les éléments qui font le succès de ce dessert d’origine américaine : une base croustillante aux biscuits spéculoos, une crème onctueuse au fromage Philadelphia parfumée au zeste de citron, et un coulis de fruits rouges maison qui vient apporter fraîcheur et acidité. Le Thermomix simplifie chaque étape, du mixage de la base à la préparation de la crème, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries, réalisable chez soi sans difficulté.
⏱️ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : environ 1h25 (biscuit 10 min + crème 75 min + coulis 10 min) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour le biscuit
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre
Pour la crème
- 650 g de fromage Philadelphia
- 225 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 5 œufs
- 2 c. à s. de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis
- 300 g de fruits rouges
- 60 g de sucre en poudre
Préparation
Préparation du biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Déposez les spéculoos dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et programmez 4 minutes à 60°C, vitesse 2.
- À la sonnerie, versez la pâte dans un moule et tassez-la bien au fond.
- Enfournez pour 10 minutes.
Préparation de la crème
- Dans le bol propre du Thermomix, mixez le sucre pendant 20 secondes à vitesse 8.
- Ajoutez le zeste de citron et mixez 15 secondes à vitesse 9.
- Insérez le fouet dans le bol.
- Ajoutez le fromage Philadelphia, les œufs (3 blancs et 5 jaunes), la Maïzena, le sucre vanillé et la crème fraîche.
- Mixez pendant 1 minute à vitesse 4.
- Sortez le moule du four (le biscuit déjà cuit) et versez la crème par-dessus.
- Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis 60 minutes à 100°C.
- Laissez refroidir en fin de cuisson.
Préparation du coulis
- Déposez les fruits rouges et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix.
- Programmez 10 minutes à 90°C, vitesse 2.
- À la sonnerie, réservez le coulis jusqu’à complet refroidissement.
- Conservez le cheesecake au réfrigérateur avant de servir.
- Au moment de servir, coupez des parts et nappez de coulis. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur, pour éviter un choc thermique qui pourrait le faire craqueler.
- La double cuisson à température décroissante (200°C puis 100°C) permet une prise douce de la crème, sans qu’elle ne se fissure.
- Préparez le cheesecake la veille : il n’en sera que meilleur après une nuit complète au réfrigérateur.
Variantes
Remplacez les fruits rouges par de la mangue ou de la passion pour un coulis plus exotique. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits digestive à la place des spéculoos pour une base plus neutre en goût.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. Le coulis se conserve séparément 4 à 5 jours et peut aussi être préparé à l’avance.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le cheesecake à deux températures différentes ?
Cette technique permet à la crème de cuire en douceur, ce qui évite qu’elle ne gonfle trop puis ne s’affaisse en refroidissant, pour une texture bien lisse.
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il est meilleur préparé la veille et laissé toute une nuit au réfrigérateur avant d’être dégusté.
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés pour le coulis ?
Oui, ils fonctionnent très bien et n’ont pas besoin d’être décongelés avant d’être mixés et cuits.
