Le cheesecake au spéculoos marie la douceur épicée des célèbres biscuits belges à l’onctuosité d’une crème au fromage frais parfumée au citron. Cette version au Thermomix respecte la technique classique du cheesecake cuit au four, avec une cuisson lente et un repos prolongé qui garantissent une texture parfaitement lisse, sans craquelures. Un dessert généreux et raffiné, idéal pour clore un repas de fête ou pour un goûter qui sort de l’ordinaire.
⏱️ Préparation : 30 minutes | 🔥 Cuisson : environ 90 minutes (15 min base + 15 min à 200°C + 60 min à 100°C) | ❄️ Repos : 60 minutes dans le four éteint + plusieurs heures au réfrigérateur | 🍽️ Portions : 8 à 10 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits spéculoos
- 75 g de beurre
Pour la crème
- 600 g de fromage Philadelphia
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de sucre
- Zeste d’1 citron
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de sucre vanillé
Préparation
La base biscuitée
- Le préchauffage : chauffez votre four à 180°C et beurrez un moule rond à charnière.
- Les biscuits : mettez les biscuits spéculoos dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Le beurre fondu : ajoutez le beurre et programmez 3 minutes à 60°C, vitesse 2.
- La pâte : mixez à nouveau 4 secondes à vitesse 5 pour bien homogénéiser la pâte.
- Le foncage : étalez la pâte au fond du moule et sur les bords, tassez le fond avec le fond d’un verre et les bords à la main.
- La précuisson : enfournez pour 15 minutes maximum, puis laissez refroidir.
La crème
- Le sucre glace : lavez et séchez le bol du Thermomix, mettez-y le sucre et mixez 20 secondes à vitesse 10.
- Le zeste : ajoutez le zeste de citron (uniquement la partie jaune de la peau) et mixez à nouveau 10 secondes à vitesse 10.
- L’appareil à cheesecake : insérez le fouet, ajoutez le fromage, la crème, les œufs, les jaunes d’œufs, la farine et le sucre vanillé, puis mixez 1 minute à vitesse 4.
- Le montage : versez la crème sur la base de biscuits refroidie et étalez à la spatule.
- La cuisson : enfournez 15 minutes à 200°C, puis baissez à 100°C et poursuivez la cuisson 60 minutes.
- Le repos au four : éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 60 minutes supplémentaires.
- Le froid : sortez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Le service : votre cheesecake spéculoos est prêt, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- Respectez bien les paliers de température et le temps de repos dans le four éteint : c’est ce qui garantit une texture lisse, sans fissures.
- Laissez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de le déguster.
- Passez une lame fine autour du cheesecake avant de le démouler pour faciliter le démoulage.
Variantes
- Ajoutez une compotée de poires ou de pommes sur le dessus, en accord avec les saveurs épicées du spéculoos.
- Remplacez le zeste de citron par de la cannelle pour renforcer le côté épicé du biscuit.
- Décorez de spéculoos émiettés ou de caramel au beurre salé avant de servir.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se congèle également très bien, entier ou en parts, jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi le cheesecake doit-il rester dans le four éteint ?
Ce repos progressif évite un choc thermique qui provoquerait des fissures en surface et garantit une texture bien lisse.
Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?
Oui, c’est même recommandé : il sera encore meilleur après une nuit complète au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?
Oui, un fromage frais type Saint-Morêt ou un fromage à tartiner nature fonctionne également très bien.
