Ce cheesecake citron vert Thermomix est un dessert parfait pour toutes les occasions. Frais, onctueux et délicieusement acidulé, il combine la douceur du cheesecake façon Philadelphia à la vivacité du citron vert. Cette recette sans cuisson peut être adaptée selon vos préférences, que vous souhaitiez une version plus légère ou plus gourmande. Prêt en quelques étapes simples grâce au Thermomix, ce dessert ravira à coup sûr vos invités.
⏱️ Préparation : environ 25 min | ❄️ Repos : 4h minimum (idéalement une nuit) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
- 80 g de beurre demi-sel
Pour la garniture
- 400 g de Philadelphia (ou fromage frais)
- 200 g de mascarpone
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste et le jus de 3 citrons verts
- 3 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème liquide entière (35% MG)
Préparation du cheesecake citron vert au Thermomix
Étape 1 : La base
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Placez les biscuits dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes en vitesse 10. Ajoutez le beurre fondu et mélangez 20 secondes en vitesse 4. Tassez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm, puis réservez au réfrigérateur.
Étape 2 : La garniture
Nettoyez le bol du Thermomix. Chauffez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 minute à 70°C, vitesse 2. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez 30 secondes en vitesse 3, puis laissez tiédir 2 minutes. Ajoutez le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le reste du jus et le zeste, mélangez 1 minute en vitesse 4. Incorporez enfin la crème liquide, 30 secondes en vitesse 3.
Étape 3 : Assemblage
Versez la préparation sur la base de biscuits et lissez la surface à la spatule. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils & astuces
La température des ingrédients : sortez le Philadelphia et le mascarpone 30 minutes avant la préparation, pour éviter les grumeaux.
Une gélatine bien maîtrisée : ne dépassez pas 70°C lors de sa dissolution, pour préserver tout son pouvoir gélifiant.
Pour un démoulage facile : passez un couteau fin le long des parois avant de retirer le cercle du moule.
Ne mixez pas trop la préparation, pour éviter d’incorporer trop d’air et préserver une texture bien onctueuse.
Le choix des citrons : utilisez des citrons verts bio et non traités, pour pouvoir profiter pleinement du zeste.
Variantes
Version au fromage blanc : remplacez le mascarpone par 200 g de fromage blanc 0%, pour une version plus légère. Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena pour compenser en tenue.
Version avec cuisson : pour une texture plus ferme, préchauffez le four à 160°C, versez la garniture sans gélatine sur la base et enfournez 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Version tout spéculoos : utilisez uniquement des spéculoos pour la base, et ajoutez une pincée de cannelle dans la garniture pour une saveur plus épicée.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Il est même encore meilleur le lendemain de sa préparation, une fois que tous les arômes se sont bien développés. Il se congèle également très bien : décongelez-le lentement au réfrigérateur, la veille de la dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, utilisez 2 g d’agar-agar à chauffer à 85°C dans le jus de citron vert. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
Peut-on utiliser d’autres agrumes que le citron vert ?
Absolument ! Citron jaune, orange ou pamplemousse fonctionnent parfaitement, avec les mêmes proportions que dans la recette originale.
Comment obtenir un cheesecake plus ferme ?
Ajoutez une feuille de gélatine supplémentaire à la recette, ou optez pour la version avec cuisson, qui offre naturellement plus de tenue.
