Ce cheesecake à la mangue et aux spéculoos revisite le célèbre gâteau américain dans une version glacée et entièrement végétale, sans fromage frais ni cuisson longue. La crème onctueuse à base de noix de cajou trempées remplace le traditionnel fromage à tartiner, tandis qu’une purée de mangue fraîche, prise à la gélatine, vient napper l’ensemble d’une touche fruitée et acidulée. Posé sur une base croustillante de spéculoos, ce dessert glacé surprend par sa légèreté et son originalité, tout en restant simple à réaliser grâce au Thermomix.
💧 Trempage : 6 h minimum (noix de cajou) | ⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 8 min | ❄️ Congélation : 5 h (1 h + 4 h) | 🍽️ Portions : 12 barres | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits spéculoos
- 6 cl d’huile de noix de coco fondue
Pour la crème
- 180 g de noix de cajou (trempées au moins 6 heures)
- 12 cl de lait de noix de coco
- 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
- 2 c. à s. de sirop d’érable
- 6 cl de jus de citron
- Sel
Pour le nappage
- 2 mangues
- 2 feuilles de gélatine
- Eau fraîche froide
Préparation
La base au Thermomix
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré de papier sulfurisé, fond et côtés.
- Placez les biscuits spéculoos dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 3, en versant l’huile de noix de coco fondue à travers l’orifice du couvercle.
- Versez la pâte obtenue dans le moule, tassez fermement et uniformément avec vos doigts, puis enfournez pour 8 minutes de cuisson.
La crème au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis placez-y les noix de cajou égouttées, le lait de coco, la vanille, le jus de citron et le sirop d’érable. Mixez 20 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez une pincée de sel et mixez à nouveau 6 secondes à vitesse 3.
- Une fois la base refroidie après sa cuisson, versez la crème par-dessus et étalez-la uniformément à la spatule. Placez au congélateur environ 1 heure, le temps qu’elle prenne.
Le nappage à la mangue
- Placez les feuilles de gélatine dans l’eau froide et laissez-les gonfler 3 minutes, puis essorez-les.
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, placez-y les morceaux de mangue et mixez 10 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 3.
- Sortez le moule du congélateur, étalez la purée de mangue sur la crème, puis remettez au congélateur pour 4 heures.
- Découpez en 12 barres et servez.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le trempage des noix de cajou : au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour obtenir une crème parfaitement lisse une fois mixée.
- Laissez la base bien refroidir avant d’y verser la crème, pour éviter qu’elle ne fonde au contact de la chaleur.
- Sortez le cheesecake du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir, pour faciliter la découpe et adoucir légèrement la texture.
Variantes
- Remplacez les biscuits spéculoos par des biscuits digestive pour une base plus neutre.
- Utilisez de la passion ou de l’ananas à la place de la mangue pour varier les saveurs tropicales.
- Décorez de zestes de citron vert ou de noix de coco râpée avant de servir.
Conservation
Conservez ce cheesecake au congélateur, bien couvert, jusqu’à 1 mois. Une fois découpé, conservez les parts restantes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, la texture devenant plus proche d’une mousse une fois décongelée.
Questions fréquentes
Pourquoi faire tremper les noix de cajou aussi longtemps ?
Le trempage ramollit les noix de cajou, ce qui permet de les mixer en une crème parfaitement lisse et onctueuse, sans morceaux résiduels, à la manière d’un fromage frais.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, mixez les biscuits au robot ménager, préparez la crème de cajou au blender puissant, et procédez de la même façon pour la purée de mangue, en mixant les mangues avec la gélatine fondue.
Ce dessert convient-il aux intolérants au lactose ?
Oui, cette recette est entièrement réalisée avec du lait et de l’huile de coco, sans aucun produit laitier, ce qui la rend adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien.
