Le cheesecake aux pêches est un dessert sans cuisson frais et gourmand, parfait pour terminer un repas d’été. Une base croustillante de biscuits speculoos au miel et au beurre accueille une garniture onctueuse au fromage à la crème, légèrement gélifiée, le tout décoré de tranches de pêche au sirop. Un dessert simple à préparer, qui demande surtout un temps de repos au réfrigérateur.
⏱️ Préparation : 25 minutes | 🍳 Cuisson : Aucune (dessert sans cuisson) | 🧊 Réfrigération : 2 à 3 heures | 🍽️ Portions : 8 à 10 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 200 g de biscuits speculoos
- 400 g de fromage à la crème
- 10 ml d’essence de vanille
- 100 g de sucre
- 25 cl de crème
- 30 g de miel
- 70 g de beurre
- 2 sachets de gélatine
- 12 cl d’eau bouillante
- 800 g de tranches de pêche au sirop, égouttées
Préparation
- Placez les biscuits dans un sachet alimentaire et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre, puis mélangez-le dans un saladier avec les biscuits écrasés et le miel.
- Placez cette pâte dans le fond d’un moule à gâteau (cercle), pressez avec un verre ou à la main. Réservez.
- Versez l’eau bouillante dans un bol, ajoutez la gélatine et laissez fondre un moment.
- Versez le fromage à la crème dans un saladier, ajoutez la vanille et le sucre, battez 5 minutes au batteur électrique.
- Ajoutez la crème et continuez de battre 2 minutes de plus.
- Ajoutez la gélatine et continuez de battre pour tout mélanger.
- Versez le contenu du saladier dans le moule, sur la base de biscuit, puis placez au réfrigérateur 2 à 3 heures.
- Au moment de servir, décorez de tranches de pêche, démoulez, coupez et servez.
Conseils & astuces
- Bien tasser la base biscuitée assure une meilleure tenue au démoulage.
- Laissez bien fondre la gélatine avant de l’incorporer, pour éviter les grumeaux.
- Ne raccourcissez pas le temps de réfrigération, essentiel pour que le cheesecake prenne correctement.
- Égouttez bien les tranches de pêche avant de décorer, pour éviter que le sirop ne détrempe le dessus.
Variantes
- Remplacez les pêches par des fraises ou des framboises fraîches selon la saison.
- Utilisez des biscuits digestive à la place des speculoos pour une base plus neutre.
- Ajoutez un coulis de fruits rouges en finition pour davantage de gourmandise.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Il ne se congèle pas, la texture gélifiée et les fruits frais risquant de se dégrader à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, ce dessert se prête très bien à une préparation la veille, la texture ayant même le temps de se raffermir davantage au réfrigérateur.
Peut-on remplacer les pêches en conserve par des pêches fraîches ?
Oui, des pêches fraîches bien mûres fonctionnent également très bien, à condition de bien les émincer en tranches fines pour la décoration.
Pourquoi ajouter de la gélatine dans ce cheesecake ?
La gélatine permet à la garniture au fromage de prendre une texture ferme et tranchable une fois refroidie, sans avoir besoin de cuisson au four.
