Ce cheesecake ananas mascarpone sans cuisson associe la douceur exotique de l’ananas au crémeux du mascarpone et du fromage à la crème, le tout posé sur une base de spéculoos parfumée à la cannelle. Idéal pour les journées chaudes où l’on préfère éviter d’allumer le four, ce dessert se prépare entièrement à froid, la gélatine se chargeant de donner à l’appareil sa tenue une fois pris au réfrigérateur. Un goûter rafraîchissant et gourmand, aussi simple à réaliser qu’impressionnant une fois démoulé et décoré.
Préparation : 30 min | Cuisson : Aucune | Repos : au moins 5 heures | Portions : 8-10 personnes | Difficulté : Moyenne | Coût : Moyen
Ingrédients
- 30 biscuits spéculoos
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 feuilles de gélatine
- 320 g d’ananas en boîte
- 75 cl de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 175 g de sucre
- 32 cl de mascarpone
Préparation
- Écrasez les biscuits spéculoos au robot ou dans un sachet alimentaire au rouleau à pâtisserie.
- Mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et la cannelle, puis mélangez le tout.
- Déposez ce mélange dans un moule à charnière et pressez bien au fond pour former la base.
- Égouttez l’ananas, réservez le sirop dans une casserole, puis coupez l’ananas en petits morceaux.
- Mettez les feuilles de gélatine dans le sirop réservé, laissez reposer 1 minute, puis faites chauffer à feu doux 5 minutes en remuant au fouet.
- Fouettez le fromage à la crème au batteur électrique dans un saladier.
- Versez le sirop d’ananas gélifié sur le fromage, mélangez, puis mettez au réfrigérateur en réservant un peu du mélange dans une poche à douille.
- Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre au batteur électrique, puis ajoutez les morceaux d’ananas et mélangez à la spatule.
- Mélangez les deux préparations (fromage et mascarpone), puis étalez le tout sur la base de biscuits et laissez réfrigérer au moins 5 heures.
- Démoulez le cheesecake, puis décorez avec des petites noisettes de crème à l’aide de la poche à douille réservée.
Conseils & astuces
- Essorez bien les feuilles de gélatine avant de les incorporer au sirop chaud, pour éviter l’excès d’eau.
- Respectez le temps de réfrigération minimal de 5 heures, la gélatine ayant besoin de ce temps pour bien prendre.
- Tassez fermement la base de biscuits pour qu’elle tienne bien lors de la découpe des parts.
- Passez une lame fine autour du moule à charnière avant de l’ouvrir, pour un démoulage plus net.
Variantes
- Remplacez l’ananas en boîte par de l’ananas frais coupé en petits dés pour plus de fraîcheur.
- Ajoutez un peu de noix de coco râpée à la base de biscuits pour une touche exotique supplémentaire.
- Décorez avec des morceaux d’ananas frais et des feuilles de menthe pour davantage de couleur.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé ou sous cloche. La congélation n’est pas recommandée, la texture de la gélatine et du fromage frais risquant de se dégrader après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?
Oui, c’est même recommandé compte tenu du temps de repos nécessaire ; préparez-le la veille et décorez-le le jour même avant de servir.
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, en respectant les indications de dosage et de dissolution propres à la gélatine en poudre, généralement légèrement différentes de celles des feuilles.
Pourquoi mon cheesecake ne prend-il pas bien ?
Cela vient généralement d’un temps de réfrigération insuffisant ou d’une gélatine mal dissoute. Respectez bien les 5 heures minimales de repos au réfrigérateur.
