Le cheesecake aux fruits de la passion au Thermomix est un dessert sans cuisson qui mise tout sur la fraîcheur et l’onctuosité. Sa base croustillante de biscuits beurrés soutient une crème riche mêlant fromage frais, mascarpone et crème double, subtilement parfumée aux agrumes. Le nappage à base de chair de fruits de la passion et de jus de mangue, pris à la gélatine, apporte une touche exotique acidulée qui contraste joliment avec la douceur de la crème. Un dessert impressionnant, à préparer la veille pour un résultat parfaitement pris.
⏱️ Préparation : 30 min | ❄️ Repos au frigo : environ 4h (12 min + 30 min + 3h) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 225 g de biscuits
- 300 g de crème double
- 22 cl de fromage à la crème
- 500 g de mascarpone
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre
- Jus d’1 orange
- Jus d’1 citron
- 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 9 fruits de la passion
- 50 g de jus de mangue
Préparation
- Déposez le beurre dans le bol du Thermomix et programmez 3 minutes à 55°C, vitesse 1.
- Ajoutez les biscuits et mixez 5 secondes à vitesse 7.
- Répartissez les biscuits mixés au fond d’un moule rond de 22 cm couvert de papier sulfurisé, puis placez au réfrigérateur pendant 12 minutes.
- Lavez le bol, insérez le fouet, ajoutez la crème double et mixez 45 secondes à vitesse 3.
- Ajoutez le fromage à la crème, le mascarpone, le sucre, le jus d’orange, le jus de citron et l’extrait de vanille, puis mixez 45 secondes à vitesse 4.
- Versez cette préparation sur la base de biscuit, remettez au réfrigérateur pour 30 minutes, puis lavez le bol du Thermomix.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes.
- Déposez la chair des fruits de la passion, le jus de mangue et la gélatine essorée dans le bol, puis programmez 5 minutes à 80°C, vitesse 2.
- Laissez refroidir au moins 12 minutes dans le bol, puis versez le mélange sur la couche de crème.
- Remettez le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de servir. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Essorez bien les feuilles de gélatine avant de les incorporer, pour éviter d’ajouter trop d’eau au mélange.
- Laissez suffisamment refroidir le nappage aux fruits de la passion avant de le verser, pour qu’il ne fasse pas fondre la couche de crème.
- Préparez ce cheesecake la veille pour être certain d’une prise parfaite avant dégustation.
Variantes
Remplacez le jus de mangue par du jus d’ananas pour une version encore plus exotique. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits spéculoos à la place de biscuits classiques pour une base plus épicée.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé ou sous cloche. Il n’est pas recommandé de le congeler, la texture du nappage gélifié pouvant être altérée.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, 3 feuilles de gélatine équivalent généralement à environ 6 g de gélatine en poudre, à réhydrater dans un peu d’eau froide avant utilisation.
Pourquoi ce cheesecake ne nécessite-t-il pas de cuisson ?
La tenue de la crème et du nappage repose sur la gélatine et le passage au réfrigérateur, contrairement aux cheesecakes cuits au four qui prennent grâce à la cuisson des œufs.
Combien de temps de repos est vraiment nécessaire ?
Un minimum de 3 heures est recommandé pour la couche finale, mais une nuit complète au réfrigérateur donnera une tenue optimale à l’ensemble du gâteau.
