Ce cheesecake Baileys, inspiré des célèbres « Irish cheesecakes », associe la douceur crémeuse du fromage frais à la note whisky-café si caractéristique de la liqueur irlandaise. Sur une base croustillante de biscuits spéculoos, le remplissage onctueux mêle chocolat au lait fondu, crème fouettée et lait concentré sucré, pour un résultat riche et généreux, entièrement sans cuisson au four. Décoré de copeaux de chocolat noir faits maison, ce dessert impressionnant est parfait pour clore un repas de fête en beauté grâce au Thermomix.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 6 min (2 min base + 4 min copeaux) | ❄️ Réfrigération : 4 à 5 h minimum | 🍽️ Portions : 10 à 12 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la base de cheesecake
- 185 g de biscuits spéculoos
- 100 g de beurre fondu
- 2 c. à s. de sucre glace
Pour le remplissage
- 300 g de lait concentré sucré
- 30 cl de crème à fouetter
- 100 g de chocolat au lait
- 15 ml de liqueur de Baileys
- 3 c. à c. de gélatine en poudre
- 2 c. à s. d’eau chaude
- 500 g de fromage à la crème
Pour les copeaux de décoration
- 100 g de chocolat noir
Préparation
La base de cheesecake au Thermomix
- Mettez le beurre en morceaux dans le bol du Thermomix et programmez 2 minutes, 60°C, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez les biscuits spéculoos et le sucre glace, puis mixez 12 secondes à vitesse 5.
- Pressez la préparation uniformément dans le fond d’un moule à charnière, puis réservez au réfrigérateur.
Le remplissage au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, mettez-y le chocolat au lait en morceaux et mixez 10 secondes à vitesse 6. Réservez.
- Insérez le fouet dans le bol, mettez-y le fromage à la crème, la liqueur Baileys et le lait concentré, puis mixez 4 minutes à vitesse 3. Réservez.
- Pendant ce temps, faites diluer la gélatine dans l’eau chaude.
- Mettez la crème dans le bol et mixez 3 minutes à vitesse 4 avec le fouet. Réservez-en un peu pour la décoration finale.
- Ajoutez le chocolat réservé et mixez 2 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez la gélatine diluée au mélange de fromage, puis incorporez la préparation crème et chocolat, en remuant à la spatule.
- Sortez le moule du réfrigérateur, versez le mélange sur la base de spéculoos, puis laissez réfrigérer 4 à 5 heures.
Les copeaux de chocolat au Thermomix
- Mettez le chocolat noir dans le bol du Thermomix et programmez 4 minutes, 50°C, vitesse 2.
- Versez le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-le à la spatule, puis laissez durcir.
- À l’aide d’un couteau ou d’un grattoir à pâtisserie, faites glisser la lame en l’inclinant pour former des copeaux.
Finition
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur, étalez la crème réservée par-dessus, puis décorez de copeaux de chocolat.
- Coupez et servez.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le temps de réfrigération : 4 à 5 heures sont nécessaires pour que la gélatine fasse bien prendre le cheesecake.
- Laissez le chocolat des copeaux durcir suffisamment avant de le travailler, sans qu’il ne soit trop froid non plus, pour former de jolis copeaux réguliers.
- Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur un peu à l’avance pour faciliter le mélange et obtenir une texture bien lisse.
Variantes
- Remplacez les biscuits spéculoos par des biscuits digestive pour une base plus neutre.
- Ajoutez un trait de café espresso à la crème réservée pour une touche moka.
- Décorez de grains de café enrobés de chocolat en plus des copeaux pour une présentation plus élaborée.
Conservation
Conservez ce cheesecake au réfrigérateur, filmé ou sous cloche, pendant 3 à 4 jours maximum. Il se congèle également, sans la décoration finale, jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake sans alcool ?
Oui, vous pouvez omettre le Baileys ou le remplacer par un peu d’extrait de café ou de vanille pour conserver une saveur proche, sans alcool.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites fondre le chocolat au bain-marie, fouettez le fromage à la crème avec le Baileys et le lait concentré au batteur électrique, montez la crème séparément, puis incorporez la gélatine dissoute et assemblez comme indiqué.
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il se prépare très bien la veille, le temps de réfrigération permettant d’obtenir une texture parfaitement prise.
