Le cheesecake orange au coulis de mangue au Thermomix superpose deux couches gourmandes et acidulées sur une base croustillante de spéculoos : une crème onctueuse à l’orange, prise à la gélatine, surmontée d’une gelée de mangue fraîche et parfumée. Ce dessert sans cuisson au four joue sur les contrastes de textures et de saveurs, entre la douceur du fromage à la crème et du lait condensé, et la fraîcheur acidulée des agrumes et de la mangue. Un cheesecake glacé spectaculaire, idéal pour clore un repas d’été.
⏱️ Préparation : 35 min | 🔥 Cuisson : 3 min (cuisson de la mangue) | ❄️ Repos au frigo : 4 à 6 heures | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 400 g de biscuits spéculoos
- 120 g de beurre
- 200 g de lait condensé
- 500 g de fromage à la crème (mascarpone)
- 4 c. à s. de jus d’orange frais
- Zeste d’1 orange
- 10 g de gélatine en poudre (pour la couche à l’orange)
- 200 g de chair de mangue
- 10 g de jus de citron
- 5 g de gélatine en poudre (pour la couche à la mangue)
Préparation
- Déposez les biscuits dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre en morceaux et mixez 30 secondes à vitesse 5.
- Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie, tassez bien et placez au réfrigérateur.
- Lavez le bol, versez-y le lait condensé, le fromage à la crème, le jus et le zeste d’orange, puis mixez 3 minutes à vitesse 4.
- Faites dissoudre les 10 g de gélatine dans un bol avec 6 cl d’eau chaude, puis ajoutez ce mélange dans le bol et mixez 30 secondes à vitesse 4.
- Laissez refroidir un moment, puis versez sur la base de biscuit et remettez au réfrigérateur.
- Lavez le bol, déposez les morceaux de mangue et mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le jus de citron, puis programmez 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Faites dissoudre les 5 g de gélatine dans un bol avec 4 cl d’eau chaude, puis ajoutez-la et mixez 10 secondes à vitesse 5.
- Laissez refroidir un moment, sortez le cercle du réfrigérateur (la couche à l’orange doit être un peu solide), puis versez la gelée de mangue par-dessus.
- Remettez le cercle au réfrigérateur pour 4 à 6 heures. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Vérifiez bien que la couche à l’orange soit suffisamment prise avant de verser la gelée de mangue, pour que les deux couches restent bien distinctes.
- Utilisez un cercle à pâtisserie réglable pour faciliter le démoulage une fois le cheesecake bien froid.
- Passez une lame de couteau fine et chaude autour du cercle avant de le retirer, pour un démoulage net.
Variantes
Remplacez la mangue par de la passion pour une gelée encore plus acidulée. Vous pouvez aussi utiliser des biscuits digestive à la place des spéculoos pour une base plus neutre en goût.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il n’est pas recommandé de le congeler, la texture des couches gélifiées pouvant être altérée.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser deux quantités de gélatine différentes ?
Chaque couche (orange et mangue) est préparée séparément avec sa propre gélatine dissoute dans l’eau chaude, ce qui permet de les faire prendre l’une après l’autre pour un résultat bien net.
Combien de temps attendre entre les deux couches ?
La couche à l’orange doit être suffisamment solide avant d’ajouter la gelée de mangue, généralement après 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Peut-on préparer ce cheesecake plusieurs jours à l’avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et peut même être préparé la veille pour un repas prévu à l’avance.
