Lorsqu’il s’agit de desserts élégants et raffinés, le tiramisu reste une valeur sûre qui ne manque jamais d’impressionner. Mais avez-vous déjà pensé à lui apporter une touche fruitée et estivale ? Ce tiramisu aux fraises en verrines revisite le célèbre dessert italien traditionnel avec légèreté et fraîcheur. Présenté en portions individuelles, il apporte une note de sophistication à n’importe quel repas, tout en restant étonnamment simple à réaliser à la maison.
⏱️ Préparation : 25 min | ❄️ Repos frigo : 4h minimum | 🍽️ Portions : 4 verrines | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 300 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 24 cl de crème liquide froide
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 6 à 8 biscuits à la cuillère, pour la décoration
Préparation du tiramisu aux fraises en verrines
- Lavez et équeutez les fraises. Réservez quelques belles fraises entières ou en tranches pour la décoration finale.
- Écrasez le reste des fraises à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir une purée grossière.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Dans un second bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le reste du sucre (50 g).
- Dans un troisième bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, puis ajoutez la chantilly en mélangeant doucement à la maryse, pour ne pas casser l’appareil.
- Répartissez une couche de purée de fraises au fond de chaque verrine, puis recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Terminez par une nouvelle couche de purée de fraises, filmez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, décorez avec les fraises réservées et un ou deux biscuits à la cuillère plantés dans chaque verrine.
Conseils & astuces
- Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, idéalement de saison, pour un maximum de saveur dans la purée.
- Veillez à ce que la crème liquide et le récipient soient bien froids avant de monter la chantilly, cela facilite grandement la prise.
- Incorporez toujours les blancs en neige et la chantilly délicatement, à la maryse et en mouvements enveloppants, pour garder une texture aérienne.
- Préparez ce dessert la veille : le temps de repos permet aux saveurs de bien se développer et à la crème de raffermir.
Variantes
- Version café : imbibez les biscuits à la cuillère de café avant de les ajouter, pour un clin d’œil au tiramisu classique.
- Avec d’autres fruits rouges : remplacez tout ou partie des fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges.
- Version sans œufs crus : remplacez les blancs en neige par une chantilly supplémentaire, pour une version plus adaptée aux personnes sensibles aux œufs crus.
- Touche chocolatée : ajoutez quelques copeaux de chocolat noir entre les couches pour plus de gourmandise.
Conservation
Ce tiramisu aux fraises se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé ou couvert d’un couvercle hermétique. Il est préférable de le déguster rapidement, car les fraises et les biscuits ont tendance à rendre de l’eau et à ramollir avec le temps.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs d’œufs pasteurisés pour cette recette ?
Oui, c’est même recommandé si vous préparez ce dessert pour des personnes fragiles (enfants, femmes enceintes) puisque les blancs ne sont pas cuits dans cette recette.
Peut-on préparer ce tiramisu la veille ?
Oui, c’est même conseillé : le repos d’au moins 4 heures au réfrigérateur permet à la crème de bien prendre et aux saveurs de se développer pleinement.
Peut-on remplacer les fraises fraîches par des fraises surgelées ?
C’est possible, à condition de bien les égoutter après décongélation pour éviter que la purée ne soit trop liquide et ne détrempe la crème.
