Ce cassoulet aux saucisses de Toulouse rend hommage à ce grand classique du Sud-Ouest de la France, où haricots blancs fondants et saucisses généreuses mijotent longuement dans une sauce tomate riche et parfumée. Traditionnellement préparé sur plusieurs heures, ce plat convivial devient étonnamment accessible grâce au Cookeo, qui attendrit parfaitement les haricots trempés tout en concentrant les saveurs. Un repas copieux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Préparation : environ 15 minutes (+ trempage des haricots la veille) | Cuisson : environ 57 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : moyen | Coût : moyen
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 240 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 80 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel
- Poivre
Préparation
- La veille, rincez les haricots blancs et faites-les tremper dans une marmite remplie d’eau pendant toute la nuit.
- Le lendemain, rincez et égouttez les haricots, puis réservez-les de côté.
- Émincez l’oignon, coupez le poivron vert en deux, épépinez-le, puis coupez-le en petits cubes.
- Faites revenir l’oignon et le poivron dans la cuve du Cookeo pendant 2 à 3 minutes, en remuant à la spatule en mode Dorer.
- Ajoutez les saucisses et continuez de dorer 4 minutes supplémentaires, en remuant à la spatule en bois.
- Ajoutez les haricots blancs, les tomates concassées, le concentré de tomate, émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez et poivrez, puis versez l’eau et mélangez le tout.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 50 minutes.
- Servez chaud, et bon appétit.
Conseils & astuces
- Le trempage des haricots la veille est essentiel pour réduire le temps de cuisson et faciliter leur digestion.
- Faire dorer les saucisses avant la cuisson sous pression développe davantage de saveurs dans le plat.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Variantes
Ajoutez des morceaux de canard confit ou de lard fumé pour un cassoulet plus proche de la tradition toulousaine. Un bouquet garni (thym et laurier) apporte également plus de profondeur aromatique. Pour une version plus rapide, des haricots blancs en conserve peuvent remplacer les haricots secs, en réduisant alors le temps de cuisson sous pression à environ 15 minutes.
Conservation
Ce cassoulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve ?
Oui, dans ce cas, rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson sous pression à environ 15 minutes, puisqu’ils sont déjà cuits.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les ingrédients dans une cocotte, puis laissez mijoter à couvert environ 1h30 à 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Peut-on remplacer les saucisses de Toulouse ?
Oui, des saucisses fumées ou de la chair à saucisse peuvent également convenir, en ajustant légèrement le temps de dorage.
