La langue de boeuf au Cookeo est un plat traditionnel particulièrement apprécié en hiver, connu pour sa texture fondante une fois longuement mijotée. Cette recette la sublime dans une sauce riche à base de concentré de tomate, de vin blanc et d’épices comme la cardamome et le gingembre, qui apportent une profondeur aromatique surprenante. Idéale pour recevoir des amis ou pour un repas de famille copieux, cette recette se prépare simplement grâce au Cookeo, qui attendrit la viande sans nécessiter des heures de surveillance.
Préparation : environ 15 minutes | Cuisson : environ 1 heure 13 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : moyen | Coût : moyen
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 3 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 gousses de cardamome
- 1 morceau de gingembre frais
- 30 cl de concentré de tomate
- 12 cl de vin blanc
- 2 c. à s. de vinaigre
- 20 cl d’eau *
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de farine
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de persil
* Ingrédient ajouté d’après les instructions de la recette originale (quantité estimée).
Préparation
- Pelez et coupez les carottes en rondelles, le poivron en lamelles, puis émincez l’oignon et l’ail.
- Faites dorer la langue entière, sans la couper, avec l’oignon, le poivron, l’ail et l’huile pendant 5 minutes en mode Dorer, en remuant à la spatule.
- Saupoudrez la viande de farine, puis ajoutez les rondelles de carottes, le poivron, le concentré de tomate, le vinaigre, le vin blanc, l’eau et les épices (cardamome, gingembre). Déposez le bouquet garni par-dessus.
- Mélangez le tout, puis lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 55 minutes.
- À la fin de la cuisson, retirez uniquement la langue, tirez sa peau pour la retirer, puis coupez-la en tranches et remettez-la dans la cuve. Mélangez le tout à la spatule.
- Lancez le mode Maintien au chaud pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Servez chaud, parsemé de persil frais et accompagné de riz.
Conseils & astuces
- La peau de la langue se retire beaucoup plus facilement lorsque la viande est encore chaude, juste après la cuisson.
- Utilisez des gants ou une fourchette pour manipuler la langue chaude en toute sécurité lors de cette étape.
- Le temps de maintien au chaud permet à la viande tranchée de bien s’imprégner de la sauce.
Variantes
Ajoutez des champignons de Paris en même temps que les carottes pour plus de gourmandise. Une pointe de miel peut aussi être ajoutée à la sauce pour équilibrer l’acidité du vinaigre et de la tomate. Pour une version plus relevée, augmentez légèrement la quantité de gingembre.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la langue et les légumes dans une cocotte, puis laissez mijoter à couvert environ 2 à 3 heures à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Comment savoir si la langue est bien cuite ?
La peau doit se détacher facilement lorsqu’on la tire, signe que la viande est suffisamment tendre et cuite.
Que servir avec la langue de bœuf ?
Du riz blanc, de la purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches accompagnent parfaitement la sauce riche de ce plat.
