Le cassoulet est une spécialité emblématique du Languedoc, traditionnellement mijotée pendant de longues heures. Cette version au Cookeo simplifie considérablement sa préparation tout en conservant l’essentiel : des haricots blancs fondants, des saucisses italiennes dorées et des carottes, le tout mijoté dans un bouillon relevé de concentré de tomate, de laurier, de persil et de thym. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver en famille.
⏱️ Préparation : 20 minutes (+ trempage des haricots la veille si secs) | 🔥 Cuisson : environ 23 minutes (3 min dorage + 15 min + 5 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de haricots secs (ou en conserve)
- 2 saucisses italiennes
- 3 carottes
- 70 g de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de thym haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Le trempage : si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille dans un saladier rempli d’eau. Si vous utilisez des haricots en boîte, passez cette étape.
- La préparation des ingrédients : pelez et coupez les carottes en rondelles, coupez les saucisses en 3 morceaux, émincez l’oignon et l’ail.
- Le dorage : faites dorer les saucisses avec l’oignon et l’ail dans la cuve du Cookeo pendant 3 minutes en remuant.
- L’assemblage : ajoutez les carottes, le concentré de tomate, émiettez le cube de bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les épices (laurier, persil, thym), versez l’eau et mélangez.
- La première cuisson : lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 15 minutes.
- Les haricots : après les 15 minutes, ajoutez les haricots, mélangez, puis lancez à nouveau la cuisson rapide sous pression pour 5 minutes.
- Le service : votre cassoulet au Cookeo est prêt pour votre repas principal, bon appétit !
Conseils & astuces
- Le trempage des haricots secs est indispensable pour réduire leur temps de cuisson et faciliter leur digestion.
- Retirez la feuille de laurier avant de servir pour ne pas la retrouver dans les assiettes.
- Ce plat se bonifie souvent le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.
Variantes
- Ajoutez des morceaux de confit de canard pour un cassoulet plus traditionnel.
- Remplacez les saucisses italiennes par de la saucisse de Toulouse pour plus d’authenticité.
- Parsemez de chapelure dorée au four sur le dessus pour une texture plus proche du cassoulet gratiné.
Conservation
Ce cassoulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps ?
Oui, dans ce cas, réduisez le temps de la seconde cuisson à environ 3 minutes, le temps d’infuser les saveurs.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites mijoter les haricots trempés avec les autres ingrédients à la cocotte à couvert environ 1h30 à 2h à feu doux.
Avec quoi accompagner ce cassoulet ?
Une simple salade verte suffit, car le cassoulet est déjà un plat riche et complet en lui-même.
