Les carrés fondants au citron, aussi appelés « lemon bars », sont un classique de la pâtisserie anglo-saxonne : une base sablée croustillante surmontée d’une crème au citron acidulée et onctueuse. Ce contraste de textures et de saveurs, entre le beurré de la pâte et la vivacité du citron, en fait un dessert particulièrement rafraîchissant. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte comme de la crème devient un jeu d’enfant, pour un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 60 min (20 min + 40 min) | 🍽️ Portions : 16 carrés | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
Pour la pâte
- 160 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de maïzena
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
- 250 g de sucre
- 25 g de farine
- 18 cl de jus de citron
- Zeste de 1 citron
- 6 œufs
Préparation
La pâte sablée au Thermomix
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré de papier sulfurisé.
- Mettez la farine, la maïzena et le beurre dans le bol du Thermomix, puis mixez 30 secondes à vitesse 5, sens inverse, pour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le sucre glace et une pincée de sel, mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 5, sens inverse, puis mixez 2 minutes en mode épi, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se rassemble.
- Étalez la pâte au fond du moule à l’aide d’une spatule, en tassant bien pour former une base régulière.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
La crème au citron au Thermomix
- Pendant la cuisson de la pâte, lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix.
- Mettez le sucre et le zeste de citron dans le bol, puis mixez 15 secondes à vitesse 10 pour bien parfumer le sucre.
- Ajoutez le jus de citron, la farine et les œufs, puis mixez 35 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Une fois la pâte cuite, réduisez la température du four à 150°C, versez la crème au citron sur la pâte encore chaude, puis remettez au four pour 40 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler, saupoudrez de sucre glace, découpez en carrés et servez.
Conseils & astuces
- Laissez impérativement refroidir les carrés fondants avant de les découper : la crème au citron a besoin de bien figer pour se tenir correctement.
- Pour des découpes nettes, passez la lame du couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe.
- Utilisez des citrons non traités pour le zeste, car la peau est directement incorporée à la crème.
Variantes
- Remplacez une partie du jus de citron par du jus de citron vert pour une saveur plus complexe.
- Ajoutez quelques graines de pavot à la pâte pour une touche croquante et esthétique.
- Servez avec un coulis de fruits rouges pour contraster avec l’acidité du citron.
Conservation
Conservez les carrés fondants au citron au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 4 à 5 jours. Ils se congèlent également très bien, découpés en carrés, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi baisser la température du four pour la crème ?
Une cuisson à température plus basse (150°C) permet à la crème au citron à base d’œufs de cuire en douceur sans bouillonner ni se fissurer, pour une texture bien lisse.
Comment savoir si la crème est cuite ?
La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre en sortant du four : elle finira de se raffermir en refroidissant.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, sablez la farine, la maïzena et le beurre du bout des doigts avec le sucre glace et le sel pour la pâte, puis fouettez le sucre, le zeste, le jus de citron, la farine et les œufs pour la crème.
