Le panettone est une brioche italienne traditionnelle originaire de Milan, incontournable des fêtes de fin d’année en Italie. Moelleuse et parfumée, elle se distingue par sa mie aérée garnie de raisins secs et de fruits confits, subtilement relevée par une touche de rhum. Grâce au Thermomix, cette brioche qui demande habituellement un long travail de pétrissage manuel devient accessible même aux débutants : le robot se charge du pétrissage pendant que vous n’avez plus qu’à patienter le temps de la pousse. Un vrai plaisir à partager au petit-déjeuner ou au goûter.
⏱️ Préparation : 20 min | 🛌 Repos : 3h | 🔥 Cuisson : 45 min | ⏳ Temps total : environ 4h05 | 🍽️ Portions : 8 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 500 g de farine
- 12 cl de lait
- 90 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 c.à.c de levure boulangère fraîche
- 100 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits
- 1 œuf
- 2 c.à.s de rhum
- Sel
Préparation
- Placez les raisins secs dans un saladier, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer pendant que vous préparez la pâte.
- Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure boulangère et programmez 3 minutes à 37°C en vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et une pincée de sel, puis mixez le tout pendant 5 minutes en mode épi.
- Ajoutez le rhum avec les raisins macérés ainsi que les fruits confits, puis mixez à nouveau 2 minutes en mode épi pour bien répartir la garniture.
- Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever au moins 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Farinez légèrement un plan de travail, formez une boule avec la pâte, puis déposez-la dans un moule à panettone. Laissez reposer 60 minutes supplémentaires.
- Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez le moule pour une cuisson de 45 minutes, jusqu’à ce que le panettone soit bien doré.
- Laissez tiédir avant de démouler, découpez et servez.
Conseils & astuces
- Faire macérer les raisins secs dans le rhum leur permet de rester moelleux et d’imprégner la pâte de leurs arômes.
- Respectez bien les temps de pousse : une pâte insuffisamment levée donnera un panettone dense plutôt qu’aérien.
- Si le dessus dore trop vite au four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Vérifiez la cuisson à cœur en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Variantes
- Remplacez le rhum par du jus d’orange pour une version sans alcool adaptée aux enfants.
- Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron dans la pâte pour parfumer davantage la brioche.
- Remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat pour une version plus gourmande.
- Saupoudrez le dessus de sucre glace après cuisson pour une jolie finition.
Conservation
Le panettone se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien emballé dans un torchon propre ou un sac hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois : découpez-le en tranches avant congélation pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte à panettone ne lève-t-elle pas assez ?
Cela peut venir d’une levure trop ancienne ou d’un endroit trop froid pour la pousse. Placez votre pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée.
Peut-on préparer le panettone la veille ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver bien emballé à température ambiante. Il sera même encore plus moelleux le lendemain.
Peut-on faire cette recette sans moule à panettone ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un moule à cake haut, à défaut d’un moule à panettone traditionnel. La forme sera simplement différente.
