La blanquette de veau est un grand classique du répertoire familial français, généralement réservée aux repas mijotés du dimanche. Cette version aux carottes et petits pois, préparée au Cookeo, permet d’obtenir une viande fondante et des légumes savoureux en un temps record, sans sacrifier le goût réconfortant de la blanquette traditionnelle. Un plat complet, parfait pour un dîner en famille accompagné de riz.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : environ 25 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 800 g de veau (morceaux à mijoter)
- 4 carottes
- 125 g de petits pois
- 1 oignon
- 15 cl de fond de veau
- 1 c. à s. d’huile
Préparation
- Coupez les carottes en bâtonnets et émincez l’oignon.
- Placez les carottes et l’oignon dans la cuve du Cookeo avec un filet d’huile.
- Lancez le mode Dorer et faites revenir les légumes quelques minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les morceaux de veau et poursuivez la cuisson en mode Dorer, en remuant, jusqu’à ce que la viande soit légèrement colorée sur toutes les faces.
- Versez le fond de veau et ajoutez les petits pois, puis mélangez bien l’ensemble.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 16 minutes.
- À la fin de la cuisson, mélangez une dernière fois et servez chaud, accompagné d’un plat de riz.
Conseils & astuces
- Choisissez un morceau de veau adapté à la cuisson mijotée, comme le tendron, l’épaule ou le collier, pour une viande bien fondante.
- Faites bien dorer la viande avant la cuisson sous pression : cette étape apporte davantage de saveur au plat.
- Si vous aimez les blanquettes plus onctueuses, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés pour plus de gourmandise.
- Remplacez le riz par des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Pour une version plus crémeuse, incorporez 10 cl de crème fraîche juste avant de servir.
Conservation
Cette blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les légumes et la viande à la cocotte, ajoutez le fond de veau et les petits pois, puis laissez mijoter à couvert environ 1h à 1h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Quel morceau de veau choisir pour cette blanquette ?
Privilégiez des morceaux à mijoter comme le tendron, l’épaule ou le collier de veau, qui deviennent fondants après une cuisson longue ou sous pression.
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, sans problème, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable : ajoutez-les directement dans la cuve avec le fond de veau.
