Rien ne vaut le goût d’une vraie baguette traditionnelle au Thermomix fait maison, avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, tout juste sortie du four. Grâce au Thermomix, le pétrissage devient un jeu d’enfant, même pour les débutants en boulangerie. Cette recette traditionnelle demande simplement un peu de patience pour les deux temps de pousse, mais très peu d’effort actif, pour un résultat digne d’une vraie boulangerie parisienne à déguster avec du fromage ou de la confiture.
⏱️ Préparation : 15 min | ⏳ Pousse : 4h (2h + 2h) | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 3 à 4 baguettes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 500 g de farine
- 30 cl d’eau
- 15 g de levure
- 2 c. à c. de sel
Préparation
- Placez la farine, la levure, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix, mixez 7 minutes en fonction épi.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser 2 heures.
- Farinez un plan de travail, dégazez la pâte manuellement et formez vos baguettes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez les baguettes et laissez reposer au moins 2 heures de plus.
- Préchauffez le four à 200°C, incisez les baguettes avec un couteau, humidifiez-les légèrement avec un peu d’eau, puis enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Laissez la pâte pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air, idéalement autour de 25°C, pour un développement optimal.
- Incisez les baguettes avec un geste rapide et net, en tenant le couteau presque à plat, pour obtenir de belles grignes à la cuisson.
- Humidifier légèrement les baguettes avant cuisson aide à obtenir une croûte plus croustillante.
- Pour un résultat encore plus authentique, placez un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
Variantes
Ajoutez des graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant la cuisson pour varier les textures. Vous pouvez aussi incorporer un peu de farine complète ou de seigle à la place d’une partie de la farine blanche pour un pain plus rustique. Pour des mini-baguettes individuelles, divisez la pâte en davantage de pâtons plus petits.
Conservation
Ces baguettes se conservent 1 jour à température ambiante dans un sac à pain, leur croûte ramollissant rapidement. Elles se congèlent très bien : passez-les directement au four à la sortie du congélateur pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, comptez environ un tiers du poids de levure fraîche en levure sèche de boulanger, en l’incorporant de la même façon.
Pourquoi mes baguettes ne lèvent-elles pas assez ?
Cela peut venir d’une levure périmée ou d’un environnement trop froid pour la pousse ; veillez à respecter une température ambiante tiède et un lieu sans courant d’air.
Puis-je préparer ce pain sans Thermomix ?
Oui, pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
