Le baghrir, aussi appelé crêpe marocaine aux mille trous, est une spécialité incontournable de la cuisine du Maghreb : une crêpe légère et alvéolée, à base de semoule fine, cuite d’un seul côté à la poêle. Grâce au Thermomix, la pâte se prépare en quelques secondes, sans grumeaux, pour un résultat aussi moelleux qu’authentique, à déguster nappé de miel ou de beurre fondu.
⏱ Préparation : 10 min (+ 20 à 30 min de repos) | 🔥 Cuisson : environ 20 min | 🍽 Pour : environ 10 baghrirs | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 350 g de semoule fine de blé dur
- 50 cl d’eau tiède
- 1 c. à c. de levure boulangère
- 1 sachet de levure chimique
- Sel
Préparation
Étape 1 — Préparer la pâte
Mettez la semoule dans le bol du Thermomix, ajoutez les deux levures, une pincée de sel et l’eau tiède.
Étape 2 — Mixer la pâte
Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 5, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Étape 3 — Laisser reposer
Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante, le temps qu’elle devienne bien mousseuse en surface.
Étape 4 — Cuire les baghrirs
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Prélevez une louche de pâte et versez-la au centre de la poêle, en inclinant celle-ci pour couvrir toute la surface d’une couche fine — un baghrir trop épais aura du mal à former ses petits trous caractéristiques.
Étape 5 — Laisser cuire d’un seul côté
Laissez cuire sans jamais retourner la crêpe, jusqu’à ce que des petits trous se forment sur toute la surface et que le dessus ne soit plus collant.
Étape 6 — Réserver et poursuivre la cuisson
Déposez chaque baghrir sur une serviette propre en attendant de servir, puis poursuivez la cuisson des suivants.
Étape 7 — Servir
Servez les baghrirs tièdes, nappés de miel ou de beurre fondu.
Conseils & astuces
- Pâte de bonne consistance : elle doit être assez fluide, proche d’une pâte à crêpe légèrement plus épaisse.
- Ne pas retourner : c’est l’astuce clé du baghrir — la cuisson d’un seul côté est ce qui permet aux petits trous de se former.
- Poêle bien chaude : une poêle pas assez chaude empêche les trous de se former correctement ; testez avec une petite quantité de pâte avant de vous lancer.
- Repos suffisant : ne réduisez pas le temps de repos, il permet à la levure d’agir et d’aérer la pâte.
Variantes
- Sirop miel-beurre : faites fondre ensemble du miel et du beurre pour un nappage encore plus gourmand et traditionnel.
- Avec de la fleur d’oranger : ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la pâte pour un parfum typiquement marocain.
- Garniture sucrée : servez avec des fruits frais et un peu de confiture pour un petit-déjeuner gourmand.
Conservation
Les baghrirs se conservent 2 jours à température ambiante, filmés, ou 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir. Ils se congèlent également très bien, empilés avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque.
Questions fréquentes
Pourquoi mes baghrirs n’ont-ils pas de trous ?
Cela vient généralement d’une poêle pas assez chaude ou d’une pâte trop épaisse. Testez la température avec une petite quantité de pâte avant de cuire les crêpes suivantes.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de la cuire dans l’heure suivant le repos, la pâte perdant en qualité si elle attend trop longtemps.
Peut-on remplacer la semoule fine par de la farine ?
Ce n’est pas recommandé, la semoule fine de blé dur est essentielle à la texture alvéolée caractéristique du baghrir.
