Les mantecados au Thermomix sont des sablés traditionnels espagnols, particulièrement populaires pendant la période de Noël, où ils accompagnent volontiers un café ou un chocolat chaud. Leur texture friable et fondante provient du saindoux, ingrédient emblématique de cette pâtisserie ibérique, sublimé par la poudre d’amandes qui apporte gourmandise et parfum. Simples à préparer grâce au Thermomix, ces petits sablés ronds séduiront les amateurs de douceurs authentiques.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 28 min | 🍽️ Portions : 20 pièces | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 350 g de farine
- 175 g de saindoux
- 250 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 5 g de levure
- Sel
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Graines de sésame (facultatif, pour saupoudrer)
Préparation
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Mettez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel dans le bol de votre Thermomix, puis mixez pendant 1 minute à vitesse 4.
- Ajoutez le saindoux, effectuez quelques coups de turbo, puis mixez 3 minutes en mode pétrin.
- Étalez la pâte sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur maximale de 2 centimètres. Découpez des formes rondes.
- Déposez les mantecados sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer de quelques graines de sésame.
- Enfournez entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
- À la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Conseils & astuces
- Ne travaillez pas trop longtemps la pâte pour conserver le côté friable typique des mantecados.
- Respectez bien l’épaisseur de 2 cm maximum pour une cuisson homogène de vos sablés.
- Laissez tiédir les mantecados avant de les saupoudrer de sucre glace, pour qu’il n’ait pas tendance à fondre.
Variantes
- Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur légèrement différente.
- Parfumez la pâte avec un peu de zeste de citron ou de cannelle, selon la tradition espagnole.
- Ajoutez une pincée de vanille en poudre pour renforcer les arômes gourmands.
Conservation
Les mantecados se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois, non saupoudrés de sucre glace, à ajouter après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le saindoux par du beurre ?
Le saindoux est traditionnel et donne aux mantecados leur texture caractéristique, mais vous pouvez le remplacer par du beurre pour une version différente, bien que le résultat soit moins authentique.
Peut-on préparer ces sablés sans Thermomix ?
Oui, mélangez les ingrédients secs, puis incorporez le saindoux du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène, comme pour une pâte sablée classique.
À quelle occasion sert-on traditionnellement les mantecados ?
Ces sablés sont particulièrement populaires en Espagne pendant les fêtes de Noël, mais se dégustent volontiers toute l’année avec un café ou un chocolat chaud.
