Le cassoulet haricots blanc saucisse Cookeo revisite ce grand classique du Sud-Ouest de la France, réputé pour sa préparation traditionnellement longue et minutieuse. Ici, saucisse de Toulouse, confit de canard, saucisson à l’ail et poitrine fumée mijotent ensemble avec des haricots blancs, pour un plat généreux et réconfortant, préparé en une fraction du temps habituel grâce à la cuisson sous pression. Le concentré de tomates, l’ail et les herbes aromatiques viennent parfumer l’ensemble, tandis que la chapelure apporte une texture qui rappelle la croûte dorée du cassoulet traditionnel cuit au four.
⏱️ Préparation : 20 min (+ trempage des haricots la veille) | 🔥 Cuisson : environ 35 min (dorage + cuisson sous pression) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 450 g de haricots blancs
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 6 tranches extra-fines de saucisson à l’ail
- 50 g de poitrine fumée
- 1 boîte de 2 cuisses de confit de canard
- 2 carottes
- 35 g de concentré de tomates
- 125 g de chapelure
- 4 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites tremper les haricots blancs la veille de la préparation.
- Coupez les carottes en fines rondelles.
- Déposez les cuisses de confit de canard et les saucisses dans la cuve du Cookeo, et faites-les revenir en mode « Dorer ».
- Une fois colorés à votre convenance, réservez-les dans un plat.
- Déposez l’ail dans la cuve et faites-le revenir quelques instants en mode « Dorer », puis arrêtez ce mode une fois coloré.
- Ajoutez les haricots égouttés, les carottes, le saucisson à l’ail, la poitrine fumée, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le sel et le poivre, en laissant la chapelure pour la fin.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 30 minutes.
- Servez, éventuellement accompagné d’un plat de pommes de terre ou d’un autre accompagnement de votre choix. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le trempage des haricots la veille : il est essentiel pour une cuisson homogène et une meilleure digestibilité.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir, elles ne sont là que pour parfumer le plat.
- Pour une texture plus proche du cassoulet traditionnel, passez le plat quelques minutes sous le grill du four après la cuisson au Cookeo, avec la chapelure par-dessus.
Variantes
Ajoutez des couennes de porc pour une version encore plus proche du cassoulet toulousain traditionnel. Vous pouvez aussi remplacer le confit de canard par du confit d’oie pour une saveur plus prononcée.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle très bien jusqu’à 2-3 mois. Il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve pour gagner du temps ?
Oui, dans ce cas égouttez-les bien et réduisez le temps de cuisson sous pression à environ 15 minutes.
Pourquoi faut-il tremper les haricots la veille ?
Le trempage réhydrate les haricots secs et raccourcit leur temps de cuisson tout en les rendant plus digestes.
Peut-on préparer ce cassoulet à l’avance ?
Oui, il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
