La cuisse de poulet sauce barbecue Cookeo propose une alternative maison aux sauces barbecue industrielles, avec une recette qui marie ketchup, miel, sauce Worcestershire et vin blanc pour un résultat riche en saveurs. Le poulet, d’abord doré pour développer une belle coloration, mijote ensuite dans cette sauce sucrée-salée relevée de paprika et de thym, jusqu’à devenir parfaitement fondant. Une recette qui rappelle les grillades d’été, réalisable toute l’année grâce à la cuisson sous pression du Cookeo.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : environ 20 min (dorage + réduction + cuisson sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
- 2 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire
- 3 c. à s. de miel
- 2 c. à c. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de paprika
- Thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Versez l’huile dans la cuve du Cookeo, puis ajoutez l’oignon, l’ail et les cuisses de poulet.
- Faites revenir en mode « Dorer » en remuant avec une spatule en bois.
- Une fois les cuisses colorées, retirez-les et réservez-les.
- Ajoutez le miel et le paprika, et laissez caraméliser en mode « Dorer ».
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le thym, le ketchup, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
- Remuez le tout à la spatule en bois et laissez revenir quelques instants.
- Arrêtez le mode « Dorer », remettez les cuisses de poulet dans la cuve.
- Lancez la cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Ne lésinez pas sur l’étape de coloration du poulet : c’est elle qui donnera toute la profondeur de goût à la sauce.
- Laissez bien réduire le vin avant d’ajouter les autres ingrédients de la sauce, pour concentrer les saveurs.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans le couvercle.
Variantes
Ajoutez une pointe de piment de Cayenne pour une sauce plus relevée. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide ?
Oui, du bouillon de volaille ou un peu de jus de pomme peuvent le remplacer pour une version sans alcool.
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais surveillez la cuisson : les blancs demandent généralement un peu moins de temps sous pression pour rester moelleux.
Que servir en accompagnement ?
Des pommes de terre au four, un coleslaw ou du riz se marient parfaitement avec cette sauce barbecue maison.
