Si vous êtes à la recherche d’un dessert à la fois gourmand et léger, ces verrines de kiwis mascarpone et crumble sauront vous séduire. Élégantes et raffinées, elles conviennent à toutes les occasions et ne manqueront pas d’impressionner vos invités. L’association du kiwi sucré et acidulé, du mascarpone riche et crémeux, et du crumble croustillant et beurré crée une expérience gustative parfaitement équilibrée, à la fois rassasiante et rafraîchissante.
⏱️ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 15 min | ❄️ Repos frigo : 2h minimum | 🍽️ Portions : 4 verrines | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le crumble
- 100 g de farine
- 90 g de beurre
- 80 g de cassonade
Pour la crème de mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- 3 kiwis
Préparation des verrines de kiwis mascarpone et crumble
Préparation du crumble
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Mélangez à la main la farine, le beurre et la cassonade dans un saladier, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez ce mélange sur la plaque et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
- Laissez le crumble refroidir : il durcira en refroidissant.
Préparation de la crème de mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé au batteur.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez à la spatule.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à la spatule.
- Filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur.
Montage des verrines
- Une fois le crumble refroidi, émiettez-le à la main.
- Pelez et coupez 2 kiwis en fines rondelles et le troisième en petits cubes.
- Répartissez la moitié du crumble au fond des verres, puis disposez les rondelles de kiwi contre les bords.
- Remplissez les verres avec la crème mascarpone, puis saupoudrez du reste de crumble.
- Décorez avec les cubes de kiwi, placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir et durcir le crumble avant de l’émietter, pour un maximum de croquant dans les verrines.
- Incorporez les blancs en neige délicatement, en mouvements enveloppants, pour préserver la légèreté de la crème.
- Montez ces verrines juste avant de servir, ou quelques heures à l’avance au maximum, pour que le crumble garde son croustillant.
- Choisissez des kiwis bien mûrs mais fermes, pour une découpe nette et une belle présentation.
Variantes
- Avec d’autres fruits : remplacez les kiwis par des fraises ou des framboises selon la saison.
- Version chocolatée : ajoutez du cacao en poudre au crumble pour une version plus gourmande.
- Sans œufs crus : remplacez les blancs en neige par une chantilly supplémentaire, pour une version adaptée aux personnes sensibles aux œufs crus.
- Avec des épices : ajoutez une pincée de gingembre en poudre à la crème pour une note plus relevée.
Conservation
Ces verrines se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, filmées. Le crumble a cependant tendance à ramollir avec le temps : mieux vaut les monter peu avant de servir pour profiter pleinement du contraste des textures.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le crumble et la crème à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le crumble et la crème de mascarpone la veille séparément, puis assembler les verrines avec les kiwis frais juste avant de servir pour un résultat optimal.
Peut-on utiliser des blancs d’œufs pasteurisés ?
Oui, c’est même recommandé si vous préparez ce dessert pour des personnes fragiles, puisque les blancs ne sont pas cuits dans cette recette.
Pourquoi mon crumble ramollit-il dans les verrines ?
C’est normal au contact de la crème et de l’humidité des fruits. Pour limiter ce phénomène, montez les verrines le plus près possible du moment de servir.
