Voici un dessert classique apprécié depuis des générations dans de nombreuses cultures à travers le monde : le flan au lait concentré et caramel. Ce dessert crémeux, velouté et caramélisé compte parmi les plus populaires et convient à toutes les occasions, des repas de fête aux goûters improvisés. Cette recette n’utilise que quelques ingrédients faciles à trouver — une combinaison de lait concentré sucré, de lait, d’œufs et de sucre — pour un résultat aussi simple que délicieux.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 60 min | 🍽️ Portions : 6 flans individuels | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
Pour le flan au lait concentré
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- Lait (utilisez la boîte de lait concentré vide comme mesure)
- 3 œufs
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. d’eau
Préparation
Préparation du caramel
- Mettez le sucre dans une casserole, puis ajoutez l’eau.
- Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition, puis laissez cuire en inclinant régulièrement la casserole, jusqu’à ce que le mélange caramélise et prenne une belle couleur ambrée.
- Retirez la casserole du feu et mettez le caramel de côté.
Préparation du flan au lait concentré
- Préchauffez le four à 180°C, puis fouettez les œufs dans un saladier au batteur.
- Ajoutez le lait concentré sucré et fouettez à nouveau au batteur pour bien l’incorporer.
- Remplissez la boîte de lait concentré vide avec du lait, versez-le dans le saladier, puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Répartissez le caramel au fond de chaque moule, puis versez votre préparation au lait par-dessus.
- Versez de l’eau bouillante dans un grand plat, placez-y vos moules, puis enfournez pour une cuisson au bain-marie de 50 à 60 minutes.
- Laissez refroidir complètement, démoulez, puis servez. Bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Surveillez attentivement la cuisson du caramel : il peut brûler très rapidement une fois qu’il commence à colorer.
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture lisse et éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment de bulles.
- Laissez le flan refroidir complètement, puis idéalement une nuit au réfrigérateur, avant de démouler : il sera plus facile à démouler et le caramel se sera bien liquéfié.
- Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau tout autour du moule avant de retourner sur une assiette.
Variantes
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille au mélange pour parfumer davantage le flan.
- Incorporez le zeste d’une orange ou d’un citron pour une touche fraîche et acidulée.
- Préparez un seul grand flan dans un moule à charlotte plutôt que des flans individuels, en adaptant légèrement le temps de cuisson.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de café soluble pour varier les saveurs.
Conservation
Ce flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou démoulé dans une boîte hermétique. Il n’est pas recommandé de le congeler, la texture risquant de se détériorer à la décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi mon flan a-t-il des bulles ou une texture granuleuse ?
Cela vient généralement d’une cuisson trop rapide ou d’une eau du bain-marie qui bout trop fort. Veillez à ce que l’eau frémisse doucement plutôt que de bouillir vivement pendant toute la cuisson.
Pourquoi utiliser la boîte de lait concentré vide comme mesure pour le lait ?
C’est une astuce pratique et sans prise de tête qui garantit la bonne proportion de lait par rapport au lait concentré sucré, sans avoir besoin d’un verre doseur supplémentaire.
Combien de temps faut-il laisser refroidir le flan avant de le démouler ?
Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour un démoulage plus facile et un caramel bien fondu.
