Ce tiramisu revisité aux bananes et au caramel est un dessert de fête gourmand et généreux, parfait pour clore un repas en beauté. Entre la douceur de la crème pâtissière vanillée, le croquant du crumble aux spéculoos, la légèreté de la crème fouettée et les rondelles de banane fondantes, chaque couche apporte sa texture. Grâce au Thermomix, la préparation de ces différentes composantes devient un jeu d’enfant, pour un résultat digne d’un dessert de pâtissier, monté simplement en verrines.
Préparation : environ 40 min — Cuisson : 12 min (crumble) + 7 min (crème pâtissière) — Réfrigération : au moins 2h avant service — Portions : 6 verrines — Difficulté : intermédiaire — Coût : modéré
Ingrédients
Pour le montage
- 4 bananes
- Sauce au caramel (voir la recette dédiée)
- 18 cl de crème fouettée
- 1 c. à s. de sucre
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 75 cl de lait entier
- 80 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 2 œufs
- 2 c. à s. de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le crumble
- 125 g de biscuits spéculoos
- 60 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
Préparation
La crème pâtissière
Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez la maïzena, le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le beurre. Programmez 7 minutes à 90°C, vitesse 4. À la sonnerie, mixez 6 secondes à vitesse 8, puis versez dans un saladier et réservez au réfrigérateur. Une fois froide, transférez-la dans une poche à douille.
La crème fouettée
Lavez le bol du Thermomix et insérez le fouet. Versez la crème et le sucre, puis mixez 1 minute à vitesse 6. Transférez dans une autre poche à douille et réservez au frais.
Le crumble
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, ajoutez les biscuits spéculoos et mixez 6 secondes à vitesse 3.
- Ajoutez le beurre et le sucre, puis mixez encore 10 secondes à vitesse 3.
- Préchauffez le four à 180°C, tapissez une plaque de papier sulfurisé, étalez le crumble et enfournez 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, coupez les bananes en rondelles et préparez vos verres de présentation.
Assemblage
- Déposez 2 c. à s. de crumble au fond de chaque verre, en tassant légèrement avec un petit verre.
- Ajoutez une couche de crème pâtissière, puis des rondelles de banane. Couvrez de crème fouettée et saupoudrez d’un peu de crumble.
- Ajoutez une seconde couche de crème pâtissière, puis décorez avec le reste de crème fouettée.
- Déposez quelques rondelles de banane sur le dessus, saupoudrez de crumble et arrosez d’un filet de caramel.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils et astuces
- Laissez bien refroidir la crème pâtissière et la crème fouettée avant le montage, pour des couches bien nettes.
- Utilisez des poches à douille pour un montage plus propre et régulier dans les verrines.
- Coupez les bananes juste avant l’assemblage pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Préparez ce dessert plusieurs heures à l’avance : il n’en sera que meilleur, les saveurs ayant le temps de se mêler.
Variantes
- Remplacez les spéculoos par des biscuits sablés ou des boudoirs pour varier les textures.
- Ajoutez quelques noix de pécan ou noisettes concassées dans le crumble pour plus de croquant.
- Parfumez la crème pâtissière avec une pointe de cannelle en complément de la vanille.
Conservation
Conservez ce tiramisu au réfrigérateur, filmé, pendant 24 à 48 heures maximum en raison des bananes fraîches et de la crème pâtissière. Ajoutez le crumble et le filet de caramel du dessus juste avant de servir pour préserver le croquant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tiramisu la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour que les saveurs se développent. Ajoutez toutefois le crumble et les dernières rondelles de banane au dernier moment pour garder du croquant et éviter l’oxydation.
Peut-on remplacer la sauce caramel maison par du caramel du commerce ?
Oui, un caramel liquide du commerce fonctionnera très bien si vous manquez de temps pour le préparer vous-même.
Comment éviter que les bananes ne noircissent dans le dessert ?
Coupez-les au dernier moment avant le montage, ou arrosez-les d’un peu de jus de citron si vous devez les préparer un peu à l’avance.
