Cette bûche tiramisu facile au thermomix réinvente le célèbre dessert italien en lui donnant la forme traditionnelle du gâteau de Noël. Une génoise moelleuse, généreusement imbibée d’un sirop au café corsé et au cacao, s’enroule autour d’une onctueuse crème au mascarpone, avant d’être entièrement enrobée de cette même crème. Le résultat : toutes les saveurs emblématiques du tiramisu, dans une présentation festive et élégante, parfaite pour clôturer un repas de fête. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la génoise à la crème.
⏱️ Préparation : 25 min | 🍳 Cuisson : 10 min | ❄️ Réfrigération : 3 h minimum | 🍽️ Portions : 8 à 10 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la génoise
- 125 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- Sel
Pour la crème
- 500 g de mascarpone
- 150 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 œufs
- 3 c. à c. d’eau chaude
Pour le sirop
- 7 cl de café corsé
- 20 g de sucre glace
- 2 c. à s. de cacao
Préparation
La crème au Thermomix
- Placez les feuilles de gélatine dans l’eau chaude pour les ramollir.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre et les œufs, puis mixez 8 minutes à vitesse 4, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le mascarpone, retirez le fouet, puis mixez 3 minutes à vitesse 2. Réservez au frais.
La génoise au Thermomix
- Lavez et séchez soigneusement le bol et le fouet du Thermomix. Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Placez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et programmez 10 minutes, 37°C, vitesse 3.
- À la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez la farine et une pincée de sel, puis mixez 1 minute à vitesse 3.
- Étalez la génoise sur la plaque à l’aide de la spatule, en une couche fine et régulière, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Le sirop au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
- Placez le café, le sucre glace et le cacao dans le bol, puis programmez 4 minutes, 60°C, vitesse 2.
Montage de la bûche
- Laissez la génoise refroidir légèrement à la sortie du four, puis arrosez-la généreusement du sirop café-cacao.
- Étalez les deux tiers de la crème au mascarpone sur la génoise à l’aide de la spatule, puis roulez délicatement la génoise sur elle-même.
- Placez la bûche roulée dans un plat de service, puis recouvrez toute la surface avec le reste de la crème.
- Saupoudrez de cacao en poudre et décorez de cuillères en chocolat, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Découpez en tranches et servez bien frais.
Conseils & astuces
- Roulez la génoise dès qu’elle est imbibée de sirop et encore souple, pour éviter qu’elle ne se fissure lors du montage.
- Bien essorer les feuilles de gélatine avant de les incorporer évite d’ajouter trop d’eau à la crème.
- Préparez cette bûche la veille : le temps de repos au réfrigérateur permet à la crème de bien se raffermir et aux saveurs de se développer.
Variantes
- Ajoutez un trait d’amaretto ou de marsala au sirop pour une saveur plus proche du tiramisu traditionnel.
- Remplacez les cuillères en chocolat par des copeaux de chocolat noir pour la décoration.
- Parsemez de quelques grains de café enrobés de chocolat pour une touche gourmande supplémentaire.
Conservation
Conservez cette bûche au réfrigérateur, filmée ou sous cloche, pendant 2 à 3 jours maximum, en raison de la présence d’œufs dans la crème. Elle ne se congèle pas bien en raison de sa texture.
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise se fissure-t-elle en la roulant ?
Cela arrive souvent si la génoise a trop refroidi ou séché avant le roulage. Imbibez-la de sirop pendant qu’elle est encore tiède et roulez-la sans attendre.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, fouettez les œufs et le sucre au bain-marie pour la génoise, montez la crème au batteur électrique en incorporant la gélatine fondue et le mascarpone, puis procédez au montage de la même façon.
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-la la veille pour de meilleurs résultats, en gardant la décoration finale (cuillères en chocolat, cacao) pour le jour même.
