Envie d’un dessert léger, frais et prêt en un rien de temps ? Cette crème framboise mascarpone est faite pour vous. La douceur crémeuse du mascarpone se marie parfaitement à l’acidité des framboises fraîches, le tout allégé par des blancs en neige qui apportent une texture mousseuse et aérienne. Montée en verrines sur un lit de biscuits émiettés, cette recette ne demande aucune cuisson et se prépare en moins de 30 minutes de préparation active, pour un dessert aussi joli que délicieux.
Préparation : environ 20 min — Cuisson : aucune — Réfrigération : au moins 2h — Portions : 4 à 6 verrines — Difficulté : facile — Coût : modéré
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 300 g de framboises fraîches (réservez-en quelques-unes pour la décoration)
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de jus de citron
- 100 g de biscuits
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Écrasez légèrement la majorité des framboises à la fourchette, puis incorporez-les au mélange de mascarpone.
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme, en incorporant progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone et framboises, à la spatule, en effectuant des mouvements vers le centre pour ne pas les casser.
- Répartissez une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
- Répartissez la mousse par-dessus dans les verrines.
- Réfrigérez au moins 2 heures.
- Avant de servir, décorez avec les framboises fraîches réservées.
Conseils et astuces
- Utilisez des œufs bien frais pour les blancs en neige, cette recette étant servie sans cuisson.
- Incorporez les blancs en neige très délicatement pour conserver un maximum d’air et obtenir une texture mousseuse.
- Réservez toujours les plus belles framboises pour la décoration finale, pour un effet visuel soigné.
- Préparez ce dessert la veille pour gagner du temps le jour J : il n’en sera que meilleur après une nuit au frais.
Variantes
- Remplacez les framboises par des fraises ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
- Utilisez des biscuits spéculoos à la place des biscuits classiques pour une touche épicée.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées pour plus de fraîcheur.
Conservation
Conservez ces verrines au réfrigérateur, filmées, jusqu’à 24 heures. En raison des blancs d’œufs crus, il est préférable de les consommer rapidement et de les garder au frais en continu.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
C’est possible hors saison, mais pensez à bien les égoutter après décongélation pour éviter que leur excès d’eau ne rende la mousse trop liquide.
Comment réussir des blancs en neige bien fermes ?
Utilisez un bol et un fouet parfaitement propres et secs, sans aucune trace de gras, et incorporez le sucre progressivement une fois les blancs commencés à monter.
Peut-on préparer cette crème sans œufs ?
Les blancs en neige apportent la texture mousseuse caractéristique de cette recette. Sans eux, vous obtiendrez une crème plus dense, plus proche d’un fromage frais fouetté.
