La tarte streusel aux pommes marie le meilleur des deux mondes : une pâte sablée fondante, des pommes tendres et parfumées à la vanille, et un crumble croustillant à la cannelle qui apporte du croquant à chaque bouchée. Inspirée des traditions pâtissières allemandes et alsaciennes, cette tarte est aussi belle que réconfortante, idéale pour un goûter en famille ou un dessert de fin de repas automnal. Sa préparation en trois temps demande un peu d’organisation, mais le résultat vaut largement l’effort.
⏱️ Préparation : 30 minutes (+ 30 min de repos) | 🔥 Cuisson : 45 minutes | 🍽️ Portions : 8 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte
- 180 g de farine
- 100 g de beurre non salé
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Pour le remplissage
- 4 pommes
- 2 c. à s. de beurre non salé
- 3 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d’œuf battu
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- Sel
Pour le streusel
- 50 g de beurre non salé, très froid
- 75 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. de cannelle
Préparation
Préparation de la pâte
- Le préchauffage : chauffez votre four à 180°C et beurrez un plat à tarte.
- Le mélange beurre-sucre : mélangez le beurre et le sucre dans un saladier à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne.
- L’incorporation : ajoutez l’œuf en continuant de fouetter à vitesse moyenne, puis incorporez le sel et la vanille.
- La pâte : ajoutez la farine et mélangez à basse vitesse, sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle se forme.
- Le repos : formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant au moins 30 minutes.
- Le foncage : farinez un plan de travail, abaissez la pâte au rouleau, puis étalez-la dans le plat à tarte en couvrant le fond et les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Préparation du remplissage
- Les pommes : pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes, puis disposez-les sur le fond de pâte.
- La sauce : faites fondre le beurre puis fouettez-le avec le sucre, l’œuf battu, la vanille et le sel dans un bol.
- Le nappage : versez ce mélange sur les pommes.
Préparation du streusel et cuisson
- Le streusel : dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Le montage : répartissez uniformément le streusel sur les pommes, comme pour un crumble.
- La cuisson : enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson.
- Le service : laissez tiédir votre tarte streusel aux pommes, coupez-la et servez, bon appétit !
Conseils & astuces
- Le passage au réfrigérateur de la pâte est indispensable : il permet au beurre de se raffermir et évite que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
- Utilisez un beurre bien froid pour le streusel afin d’obtenir une texture grumeleuse et croustillante plutôt qu’une pâte lisse.
- Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden ou la Boskoop.
Variantes
- Ajoutez des noix ou des amandes effilées dans le streusel pour plus de croquant.
- Remplacez une partie des pommes par des poires pour varier les saveurs.
- Servez la tarte tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche ou un film alimentaire. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, et la réchauffer légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant du streusel.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée filmée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, elle se congèle bien une fois cuite et refroidie ; laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la légèrement au four.
Quelles pommes choisir pour cette tarte ?
Privilégiez des variétés qui gardent leur tenue à la cuisson comme la Golden, la Boskoop ou la Reine des Reinettes.
