La papaye, fruit tropical à la chair douce et parfumée, se glisse ici dans une tarte crémeuse façon cheesecake, préparée entièrement au Thermomix. Inspirée des tartes au lait concentré popularisées par la cuisine créole et sud-américaine, cette recette marie une base croustillante de biscuits à un appareil onctueux au jus de citron et aux jaunes d’œufs. Un dessert d’automne original, parfait pour changer des traditionnelles tartes aux fruits de saison, et qui séduira les amateurs de saveurs exotiques.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 28 min | 🍽️ Portions : 8 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 40 biscuits nature
- 30 g de beurre fondu
- 2 papayes
- 32 cl de lait concentré sucré
- 4 jaunes d’œufs
- 6 cl de jus de citron
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Placez les biscuits et le beurre fondu dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
- Tapissez le fond et les bords d’un moule à tarte avec cette pâte biscuitée, en pressant bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 8 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, lavez le bol du Thermomix. Pelez les papayes, retirez les pépins et coupez la chair en petits cubes. Réservez quelques cubes pour la décoration finale.
- Insérez le fouet dans le bol propre. Versez le lait concentré sucré et le jus de citron, puis mixez 4 minutes à vitesse 4.
- Sans arrêter le mixage, incorporez les jaunes d’œufs un par un, en laissant environ 30 secondes entre chaque ajout pour bien les émulsionner.
- Ajoutez les cubes de papaye (hors ceux réservés pour la déco) et mixez 10 secondes à vitesse 2 pour les répartir dans la préparation.
- Versez cet appareil sur la base biscuitée précuite et enfournez de nouveau pour 20 minutes de cuisson.
- Laissez tiédir puis démoulez. Décorez avec les cubes de papaye réservés et une belle quenelle de chantilly avant de servir.
Conseils & astuces
- Choisissez des papayes bien mûres : leur chair doit céder légèrement sous la pression du doigt pour un maximum de douceur et de parfum.
- Ne mixez pas les cubes de papaye trop longtemps à l’étape finale : l’objectif est de les répartir, pas de les réduire en purée, pour conserver du fondant en bouche.
- Surveillez la cuisson de la base biscuitée : selon les fours, 8 minutes peuvent suffire à la colorer légèrement, évitez de la laisser brunir trop fort.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour que l’appareil au citron ait le temps de bien figer.
Variantes
Pour une touche encore plus exotique, remplacez une partie des papayes par de la mangue ou de l’ananas. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de gingembre en poudre ou de vanille dans l’appareil pour relever les saveurs. Les becs sucrés apprécieront un filet de caramel ou de coulis de fruits de la passion au moment du service.
Conservation
Conservez cette tarte au réfrigérateur, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Sortez-la environ 15 minutes avant dégustation pour qu’elle ne soit pas trop froide. La congélation n’est pas recommandée, la texture crémeuse du lait concentré et des œufs risquant de se dénaturer au dégel.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette tarte sans Thermomix ?
Oui, mixez les biscuits au mixeur classique ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie, puis fouettez le lait concentré, le citron, les jaunes d’œufs et la papaye au fouet électrique.
Comment savoir si ma tarte est cuite ?
L’appareil doit être légèrement pris sur les bords mais garder un centre encore un peu tremblotant : il finira de figer en refroidissant.
Puis-je remplacer le lait concentré sucré par un autre produit ?
Le lait concentré sucré apporte l’onctuosité et le sucre nécessaires à la recette ; le remplacer changerait sensiblement la texture et le goût, il est donc recommandé de le conserver.
