La tartelette aux nectarines et myrtille réunit une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fines tranches de nectarine juteuse, parfumée et décorée avec les myrtilles. Sa couleur dorée relevée par le rose et l’orangé du fruit en fait une pièce idéale pour un goûter d’été, un brunch entre amis ou le dessert d’un repas léger, aux côtés d’une tarte aux abricots ou d’une tartelette aux fraises et mascarpone. Aucune technique particulière n’est demandée : un peu de patience pour la cuisson à blanc et le tour est joué.
⏱ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T55
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 4 nectarines mûres
- 6 à 10 myrtilles
- 3 c. à soupe de gelée d’abricot
- 10 g de beurre pour les moules
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel, puis sablez avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable fin.
- Incorporez l’œuf, formez rapidement une boule sans trop pétrir, filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez 4 moules à tartelette beurrés et piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C, garnis de billes de cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’au frémissement, à 90 °C environ.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena en pluie fine.
- Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
- Filmez au contact et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
- Garnissez chaque fond de tarte refroidi de crème pâtissière sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Disposez en rosace de fines tranches de nectarine et myrtille sur la crème, puis nappez au pinceau de gelée d’abricot tiédie pour un rendu brillant.
Conseils & astuces
- Une pâte qui se rétracte à la cuisson manque souvent de repos : ne réduisez jamais les 30 minutes de réfrigérateur, même pour une tartelette nectarine facile à préparer dans l’urgence.
- Si la crème pâtissière forme des grumeaux, c’est que le lait a été versé trop vite sur les jaunes : ajoutez-le en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout.
- Pour une tartelette nectarine Thermomix, faites cuire la crème pâtissière 8 minutes, 90 °C, vitesse 4, en versant la maïzena dès le début ; le résultat est plus lisse et sans surveillance constante.
- Des nectarines qui rendent trop d’eau font détremper le fond : choisissez-les mûres mais encore fermes, et tranchez-les au dernier moment avant le dressage.
- Pour gagner du temps, préparez la pâte et la crème pâtissière la veille : le montage ne prend alors que 10 minutes le jour même.
Variantes
- Pour une tartelette nectarine pâte feuilletée, remplacez la pâte sablée par 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, piqué et cuit à blanc 12 minutes à 200 °C.
- Pour une version sans gluten et une tartelette nectarine sans poudre d’amande, utilisez 200 g de farine sans gluten et remplacez la poudre d’amande par 30 g de poudre de noisette ou de flocons d’avoine mixés.
- Pour une tartelette nectarine mascarpone plus gourmande, mélangez 250 g de crème pâtissière refroidie avec 100 g de mascarpone fouetté avant de garnir les fonds.
- En version de saison hivernale, remplacez les 4 nectarines par 3 poires pochées émincées ou 2 pommes cuites en fines lamelles.
Conservation
Conservez les tartelettes aux nectarines au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ne ramollisse. Le fond de pâte cuit à blanc et la crème pâtissière se congèlent séparément jusqu’à 1 mois, dans un contenant fermé ; montez la tartelette uniquement après décongélation lente au réfrigérateur. Pour réchauffer un fond de pâte, passez-le 5 minutes à 160 °C au four ou 30 secondes au micro-ondes pour la crème seule si elle a un peu figé. Ne montez jamais la tartelette avec les fruits plus de 3 heures avant dégustation, sous peine de détremper la pâte.
Questions fréquentes
Quelle est la recette d’une tartelette ?
Une tartelette se compose d’un fond de pâte individuel, d’une garniture crémeuse ou sucrée et d’une finition en fruits ou en nappage. Pour une tartelette nectarine facile, il suffit d’un fond de pâte sablée cuit à blanc, d’une crème pâtissière et de tranches de nectarine fraîche.
Quelle est la différence entre une tarte et une tartelette ?
La tarte se prépare dans un grand moule et se découpe ensuite en parts, tandis que la tartelette est cuite directement en portion individuelle dans un petit moule. Le temps de cuisson est donc plus court pour la tartelette, et le ratio pâte-garniture souvent plus généreux.
Comment faire des tartelettes aux fruits ?
Il faut cuire à blanc des fonds de pâte sablée ou feuilletée, les garnir d’une crème pâtissière, d’une ganache ou d’une compotée refroidie, puis disposer les fruits frais juste avant de servir. Un nappage à la gelée d’abricot ou de fruits rouges apporte brillance et protection contre l’oxydation. Retrouvez plus d’idées dans notre tarte aux fruits d’été.
Comment faire un gâteau léger au nectarine ?
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par du yaourt ou de la compote dans la pâte à gâteau et utilisez une crème allégée au mascarpone plutôt qu’une crème pâtissière classique. Les nectarines pochées quelques minutes apportent du moelleux sans ajouter de matière grasse.
Qu’est-ce qui se marie bien avec la nectarine ?
La nectarine s’associe naturellement à l’amande, la vanille et le miel, mais aussi aux fruits rouges comme la framboise ou la myrtille pour le contraste acidulé. Le romarin, la verveine ou une pointe de gingembre frais subliment également sa saveur en dessert.
